En tredje sous-vide-strategi för de sparsamma. Lamm den här gången. Vi utvecklas långsamt, tidigare köpte jag kött redan förpackat i folie, nej den här gången - så jag var tvungen att köpa blixtlåsar. Jag var orolig över processen att ta bort luft från handväskan, men det var mycket lättare än väntat. Det räcker att sakta sänka ner påsen i vattnet, luften flyr av sig själv. Hur som helst, det visade sig, att om det fanns några kvar, det kommer att bli bra, den samlas längst upp i påsen, som helst kommer att flyta i vattnet som en flottör.
Den stora fördelen med själv "påsar" är förmågan att krydda köttet innan det lagas. Jag tillsatte lite olja, vilket underlättade avlägsnandet av luft, salt med enbär och rosmarin. Det kändes verkligen i den färdiga skålen, även om mycket mer kunde läggas till.
jag skrev, att om vi lämnar lite luft kommer köttbitarna att flyta som flyter i vatten. I praktiken är sådan balansering inte lätt. De flesta handväskor sjunker, fäster platt till botten eller åt sidan, vad som kan orsaka, att köttet inte når önskad temperatur. Du kan "blanda" dem då och då, men att avslöja locket betyder att vattentemperaturen sjunker ... Vad värre, på något sätt var jag inte säker, att påsarna är täta. Så jag kom på idén att "hänga" dem på en smycketråd. Eftersom de ungefär har vattentätheten, trådens roll är att hålla dem upprätt, med relativt lika intervall från varandra. Påsens söm ligger ovanför vattnet, även om det är öppet kommer inget hemskt att hända.
Vi genomförde hela operationen i badrummet, inte i köket, därav dessa brickor. Så här ser lamm ut när det kokas.
Och så efter stekning i en kastrull. Det sista steget är inte så enkelt: du måste ha en riktigt het panna och väldränerad kött, att det snabbt blev brunt (och det kokade inte för mycket).
När det gäller lammet? Pinot noir Aigle Noir 2010 z regionu Limoux od znanego producenta, vars produkter finns på många europeiska flygplatser, Gerard Bertrand. Köpt i Marx & Spencerze, Jag minns inte hur mycket, men jag skjuter runt 45-55 PLN (på marknadsföring). W M&S det finns många liknande "lätt drickande" viner. I det här fallet är det en komplimang. Verkligen roligt, fruktig pinot, lika slät som en babys botten med endast ett litet utslag, utan några komplikationer, bakgårdsanteckningar och liknande. Och bara 12,5% alkohol. Kupiłbym jeszcze. ♥♥+
