För närvarande har vi alla ett kylskåp och en frys, och vakuumförpackning och frystorkning har blivit vanligt. Således är vår kunskap om konservering av livsmedel begränsad till att kontrollera förbrukningsdatum och listan med konserveringsmedel på etiketterna. För våra förfäder för över tusen år sedan hade detta problem en helt annan betydelse. Än så länge handlar det bara om en hälsosam kost, så mycket att hela familjens eller samhällets överlevnad kan bero på det.
LAGRING AV KORN OCH ANDRA FRÖ
Låt oss börja med sätten att lagra mat. Utan tvekan var slavernas mest värdefulla livsmedelsråvara spannmålskornet. Du måste komma ihåg, att spannmål lagrades för direkt konsumtion och som utsäde. Spannmål avsedd för konsumtion, för att skydda den mot grobarhet eller förfall, torkades eller rostades. På så sätt beredd kunde den lagras under lång tid, förutsatt att den är skyddad mot fukt. De stora användes för detta, keramiska tallrikar eller speciella korgar eller halm "korkar", skrov ihåliga i trästammar eller trälådor. Ett mycket karakteristiskt sätt att lagra spannmål av slaverna var att lagra det i jordgropar. Ihålig i stall, ler eller lössubstrat hade en karakteristisk päronformad och signifikant form, djup upp till tre meter. En grotta som upptäcktes i Bródno-distriktet i Warszawa, där hirs och råg lagrades under 10-talet, den hade träväggar, botten – björkpinnar och bark, isolerar mot fukt, och ett monotakstak som skyddar håligheten. Intressant, inte bara spannmål lagrades i markgroparna, men även andra växtprodukter, båda från odling, samt insamling. Ärtor förvarades i gropar med vävda väggar som upptäcktes i Poznań, och i gropen i Bonikowo, utom vetekorn, råg och korn, svarta fläderbärsfrön hittades. På marken, vilket gjorde det omöjligt att placera förråd i marken, spannmålsfacken placerades i träkorn. Rekonstruktion av ett sådant spannmål, ligger ovanför marken på högar, om luftig, vävda korgstänger på väggarna, kan ses på Museumsdorf Duppel i Berlin.
Lagring av spannmål avsedd för sådd krävde mycket omsorg och omsorg – det var nödvändigt att skydda dem inte bara mot för tidig grodning under lagring, men också mot förlust av grobarhet. Sådant spannmål förvarades i särskilt noggrant förberedda jordgropar. Sådana håligheter, innehåller stora mängder spannmål, upptäcktes i Bruszczewo och Kruszwica i Storpolen. Före användning avfyrades de för att torka och förstärka sina väggar, och sedan planterades de med halm eller fodrade med björkbark, för att skydda inredningen från fukt. I groparna som upptäcktes i Tornov och Sandomierz förstärktes väggarna med träfläta. Denna metod för lagring av spannmål avsedd för sådd testades i det engelska centrumet för experimentell arkeologi, Butser Ancient Farm. Visade sig, att med korrekt skötsel för den täta stängningen av håligheterna uppifrån kan kornet lagras riktigt länge.
