I det kinesiska köket är många rätter baserade på ris, men inte överallt är han den dominerande "stopparen". Peking är känt för sina pastarätter och detta recept är inspirerat av Peking-köket. Idag förbereder vi pasta stekt med fläsk och grönsaker.
Ingredienser för två portioner:
- 250g fläsk
- 200g äggpasta
- en halv röd paprika
- en halv gul paprika
- chilipeppar
- en halv liten zucchini
- 100g svamp
- vitlöksklyfta
- 25g färsk ingefära
- gräslök med lök
- en halv massa grön persilja
- mörk sojasås
- honung
- två limefrukter
Vi börjar med att hugga ingredienserna. Skär köttet i tunna remsor, så, att steka snabbt. Vi skär också paprikorna i remsor, och chilipeppar i tunna ringar eller helt enkelt hugga. Skiv svampen, hugga gräslök, persilja och vitlök. Skär zucchinin i längdriktningen eller till och med i fyra om den är stor, och skär sedan i tunna skivor. Skrapa ingefära från huden med en tesked, hacka sedan fint.
Koka upp pastavattnet. Vi lägger också woken på hög värme och värmer upp den ordentligt.
Lägg nudlarna i kokande vatten. Den lagar mat i ca 4-5 minuter. Under denna tid förbereder vi de återstående ingredienserna.
Häll lite olivolja i den heta woken. Vi börjar med att steka ingefära, vitlök och eventuellt lite gräslök. Efter ett tag, tillsätt köttet. Vi steker genom att kasta, utan att röra om.
När köttet inte längre är rått, vi slänger in paprika, chili, svamp, zucchini, gräslök och hälften av persilja. Steka kasta i ungefär två minuter. Tillsätt sedan ca. 2 skedar honung, 2 skedar av sojasås och pressa ut limesaften. Sojasås ger skålen en intensiv färg, doft och lätt salt smak. Stek sedan den och släng den.
När pastan är klar, töm det och lägg till grönsaker och kött. Vi lämnar det ett tag, så, så att sojasås ger pastan en mörkare färg. Vi försöker lägga till sojasås om det behövs, honung och limejuice. Salthalt, sötma och surhet bör vara påtaglig, men balanserad. Inte heller bör de täcka grönsakssmaken för mycket, eller snarare för att komplettera dem.
Lägg den färdiga skålen på stora tallrikar och strö den återstående hälften av persiljan.
Slutligen är det värt att nämna, att ovanstående recept inte är huggen i sten och är föremål för sina egna tolkningar och omvandlingar. Till exempel, Marta gillar inte ingefära, persilja, chili, inte heller kombinationen av fläsk och pasta, så nyligen förberedde jag en version av den med dubbelt så mycket svamp och mycket mer delikat än fläskkött från kycklinglår och ris, som framgångsrikt kan ersätta äggnudlar. Slutligen kan du försöka berika receptet, t.ex.. gröna bönor, bambuskott, eller cashewnötter. Det är värt att experimentera och hitta din egen perfekta mix!
