Ankor och gäss kan fyllas med råa äpplen. För att gåsen (till och med tillräckligt mogna) har bakat sedan 2 do 3 på, Genom ångning skyddar äppeljuicer gåsköttet från att torka ut.
Kalkonen, och särskilt kalkon bakas också från 2 - 3 timmar Att baka dessa stora bitar av fjäderfä ordentligt, de bör bakas i en varm ugn, täckt med en andra lämplig stekpanna. Köttet kan sedan kokas tills det är malt, den brinner inte eller torkar ut. När köttet är klart tar du bort locket och brunar fjäderfäet tills det är guldbrunt.
Dehydrering förhindras också genom att hälla såsen på köttets yta.
Såsen skyddar mot överbränning genom att tillsätta en liten mängd vatten.
Som framgår av ovanstående kräver korrekt rostning av stora bitar av fjäderfä ständig vaksamhet, skicklighet och övning, och inte lätt.
Av spelet är harar och vildsvin de mest tillgängliga. Harekött är mycket starkt bevuxet med membran. Den mognar långsamt, helst i huden. Efter utsöndring påskyndar det processen att lägga köttet i ättika blandningen. Det är bäst att gryta ordentligt moget hare kött (på grund av den stora mängden membran). Haren inlagor används för att göra en paté med tillsats av fet fläsk.
Eftersom harens muskler inte är bevuxna av fett, det läggs till, fylla köttet med remsor av osalt ister, göra fett, smälter ut, det tillförde saft till köttet. Särskilt sadel av harar, avsedd för bakning.
Användningen av vildsvinkött kan vara densamma, som att använda fläsk. Vildsvinkött är torrare och trådigt, den måste mogna längre i ett fryshus eller i en marinad, där det smuler och får en specifik arom och ömhet när den mognar.
