Ingredienser (4 delar): 1,6 kg nötkött med en axel, 20 en dag rökt bacon, 1/2 glas vitt vin, 2 vitlöksklyftor, po 2 kvistar av rosmarin, salvia och merian, salt-, 1 en tesked pepparkorn, 2 stora porer, 1 kg italiensk kål, 80 en dag morötter, 1 baguette, 2 skedar smör, 1 en massa persilja.
FÖRBEREDELSE: Koka upp i en stor kruka 2 liter vatten, lägg i det tvättade nötköttet och rökt bacon. Koka upp, avlägsna skummet som bildas på bryggytan (lägg köttet direkt i kokande vatten, aby nie wypłynęły z niego soki). Häll i vinet, koka upp hela saken igen. Skala vitlök, dela upp i kvartal. Lägg det i köttet med örtkvistar, salt och pepparkorn, koka på låg värme, täckt 2 i 1/2 timmar. Rengör grönsaker noggrant, tvätta (skala moroten). Dela upp i stora bitar, lägg i köttet ungefär en timme före slutet av tillagningen. Ta ut nötköttet och bacon ur lagret. Skär köttet i tjocka skivor, tärnad bacon. Töm grönsakerna i en sil, krydda buljongen.
Så beredd nötkött i grönsaker, är en fransk maträtt. Det bereds vanligtvis dagen före administrering. Först serveras en varm buljong med krutonger bruna i smör (eller bakad med ost), sedan köttskivor med grönsaker och olika pålägg. Förutom hackad persilja, ge grovt salt, peppar, taklist, pepparrot, senap, blandade pickles och vinbärsgelé.
