Eenden en ganzen kunnen worden gevuld met rauwe appels. Omdat de gans (zelfs voldoende gerijpt) is sindsdien aan het bakken 2 Doen 3 Bij, Door te stomen beschermen appelsap het ganzenvlees tegen uitdroging.
De kalkoen, en vooral de kalkoen wordt ook van gebakken 2 - 3 uur Om deze grote stukken gevogelte goed te bakken, ze moeten in eerste instantie in een hete oven worden gebakken, afgedekt met een tweede geschikte braadpan. Het vlees kan dan gaar worden, het verbrandt niet en droogt niet uit. Als het vlees gaar is, verwijder je de deksel en bak je het gevogelte goudbruin.
Uitdroging wordt ook voorkomen door de saus over het vleesoppervlak te gieten.
De saus beschermt tegen overbranden door een kleine hoeveelheid water toe te voegen.
Zoals uit het bovenstaande blijkt, vereist het goed roosteren van grote stukken gevogelte constante waakzaamheid, vaardigheid en oefening, en niet gemakkelijk.
Van het wild zijn hazen en wilde zwijnen het meest beschikbaar. Hazenvlees is zeer sterk begroeid met vliezen. Het rijpt langzaam, bij voorkeur in de huid. Na het verwijderen van de ingewanden versnelt het het proces waarbij het vlees in het azijnmengsel wordt gedaan. Het is het beste om goed rijp hazenvlees te stoven (vanwege de grote hoeveelheid membranen). De ingewanden van de hazen worden gebruikt om een paté te maken met toevoeging van vet varkensvlees.
Omdat de spieren van de haas niet overwoekerd zijn met vet, het wordt toegevoegd, het vlees vullen met reepjes ongezouten reuzel, vet maken, uitsmelten, het voegde sappigheid toe aan het vlees. Vooral het zadel van hazen, bedoeld om te bakken.
Het gebruik van wildzwijnvlees kan hetzelfde zijn, zoals het gebruik van varkensvlees. Vlees van everzwijn is droger en vezelig, het moet langer rijpen in een koelcel of in een marinade, waar het afbrokkelt en een specifiek aroma en tederheid krijgt naarmate het rijpt.
