Wildschweinauflauf mit Pilzen

Vor einiger Zeit stießen wir im Laden auf eine Gefriertruhe, die bis zum Rand mit Wild gefüllt war. Wir haben lange nachgedacht, Was wir uns vorstellen und endlich ein Stück Wildschweinschinken in unserem Korb. Wir haben einen Eintopf daraus gemacht, unkompliziert und lecker.

Zutaten:

• Wildschweinschinken – Über 70 Tag
• rote Paprika
• eine Handvoll getrockneter Lorbeerboleten
• Zwiebel
• getrocknete Wacholderfrucht – Über 1 Teelöffel
• Lorbeerblätter
• Piment

Wir beginnen mit Pilzen, da sie etwas Aufmerksamkeit erfordern, bevor wir uns mit den anderen Zutaten befassen. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas heißes Wasser. Das Einweichen der Pilze dauert etwa eine Stunde. Während dieser Zeit werden sie so weich, dass sie leicht geschnitten werden können, und die Aromen, die sie enthalten, gehen ins Wasser über.

Schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn in dicke Scheiben 1-1,5 Zentimeter. Wenn sie dicker sind, wir können sie sanft brechen. Wenn es einen Stummel gibt, der schwer zu schneiden ist, wir können es leicht würfeln (Sie können es auf dem Foto des Fleisches im Topf sehen).

Zwiebel hacken oder in Federn schneiden, und den Paprika würfeln. Nehmen Sie die Pilze aus dem Wasser und schneiden Sie sie in Streifen. Legen Sie das Pilzwasser für später beiseite.

Wir gehen zurück zum Fleisch. Wir beschichten sie gründlich mit Mehl und braten sie in heißem Schmalz 2 Minuten auf jeder Seite, so, zu leicht bräunen. Dann legen Sie das gebratene Fleisch in einen Topf, in dem es dann ersticken wird, und die Pfanne wird verwendet, um die Zwiebel zu braten, was dann auch in der Pfanne landet.

Gießen Sie das Wasser so über die Pilze, damit das Ganze so weit wie möglich untergetaucht ist. Bei Bedarf können Sie frisches Wasser hinzufügen, Übertreiben wir es jedoch nicht, damit die Sauce nicht zu dünn wird. Dunkles Pilzwasser reicht aus, dass sich die Sauce gut anfühlt, dunkelbraune Farbe, und die darin enthaltenen Aromen verleihen dem Gericht ein wunderbares Pilzaroma. Die Pilze in die Sauce geben, Paprika, zwei Lorbeerblätter, zwei oder drei Körner Piment und Wacholderfrucht. Nach Belieben auch mit Salz und Pfeffer würzen. Wir schmoren, hin und wieder umrühren, für anderthalb Stunden.

Dank des Mehls, das sich langsam aus dem Fleisch löst, Die Sauce sollte von selbst eindicken, Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, Wir können ein wenig gesiebtes Mehl in den Topf geben und gründlich mischen, aufpassen, damit wir keine Klumpen bekommen. Sei aber nicht verrückt danach, denn der Preis für übermäßig eingedickte Sauce ist ein mehliger Nachgeschmack. Wir können das fertige Gericht mit Kartoffeln oder mit Grütze servieren (Wir haben uns für Couscous entschieden, wie auf den Fotos gezeigt). Guten Appetit!