For nogen tid siden stødte vi på en fryser fyldt til randen med vildt i butikken. Vi tænkte længe, hvad vi har lyst til og til sidst et stykke vildsvin skinke i vores kurv. Vi lavede en gryderet ud af det, ukompliceret og velsmagende.
ingredienser:
vildsvin skinke – om 70 dag
rød peber
en håndfuld tørrede bay boletes
løg
tørret enebærfrugt – om 1 teskefulde
laurbærblade
allehånde
Vi starter med svampe, da de kræver en vis opmærksomhed, inden vi begynder at beskæftige os med de andre ingredienser. Læg dem i en skål og hæld et glas varmt vand. Det tager cirka en time at svampe svampene. I løbet af denne periode blødgør de i et sådant omfang, at de let kan skæres, og de aromaer de indeholder vil passere ud i vandet.
Skær kødet over kornet i tykke skiver 1-1,5 centimeter. Hvis de er tykkere, vi kan bryde dem forsigtigt. Hvis der er nogen stub, der er vanskelig at skære, vi kan let terne det (du kan se det på billedet af kødet i gryden).
Hak løgene eller skær dem i fjer, og ter paprika. Tag svampene ud af vandet og skær dem i strimler. Læg svampevandet til side til senere.
Vi går tilbage til kødet. Vi belæg dem grundigt i mel og steg dem i varm svinefedt 2 minutter på hver side, så, til let brun. Sæt derefter det stegte kød i en gryde, hvor den derefter kvæles, og gryden bruges til at stege løg, som så også ender i gryden.
Hæld vandet over svampene så, så det hele er nedsænket så vidt muligt. Du kan tilføje noget ferskvand, hvis det er nødvendigt, lad os dog ikke overdrive det, så sauce ikke bliver for tynd. Mørkt svampevand vil gøre, at saucen får en god fornemmelse af den, mørkebrun farve, og aromaerne indeholdt i det vil give skålen en vidunderlig svampearoma. Tilsæt svampene til saucen, paprika, to laurbærblade, to eller tre korn af allehånde og enebærfrugt. Krydre også med salt og peber efter ønske. Vi gryderer, omrør nu og da, i en og en halv time.
Tak til det mel, der langsomt frigøres fra kødet, saucen skal tykne af sig selv, dog hvis dette ikke sker, vi kan tilføje lidt sigtet mel til gryden og blande grundigt, passe på, så vi ikke får klumper. Dog ikke gå amok med det, fordi prisen på overdreven fortykket sauce er en melagtig eftersmag. Vi kan servere den færdige skål med kartofler eller gryn (vi valgte couscous, som vist på billederne). Nyd dit måltid!
For nogen tid siden stødte vi på en fryser fyldt til randen med vildt i butikken. Vi tænkte længe, hvad vi har lyst til og til sidst et stykke vildsvin skinke i vores kurv. Vi lavede en gryderet ud af det, ukompliceret og velsmagende.
ingredienser:
