For en tid siden kom vi over en fryser fylt til randen av vilt i butikken. Vi tenkte lenge, hva vi har lyst på og til slutt et stykke villsvin skinke i kurven vår. Vi laget en lapskaus av den, ukomplisert og velsmakende.
Ingredienser:
- villsvin skinke – Om 70 dag
- rød pepper
- en håndfull tørkede bukser
- løk
- tørket einerfrukt – Om 1 teskjeer
- laurbærblad
- allspice
Vi starter med sopp, ettersom de krever litt oppmerksomhet før vi begynner å håndtere de andre ingrediensene. Ha dem i en bolle og hell et glass varmt vann. Det tar omtrent en time å soppe soppen. I løpet av denne tiden vil de myke opp i en slik grad, at de lett kan kuttes, og aromaene de inneholder vil passere i vannet.
Skjær kjøttet over kornet i tykke skiver 1-1,5 centimeter. Hvis de er tykkere, vi kan knekke dem forsiktig. Hvis det er noe stub som er vanskelig å kutte, vi kan lett terne det (du kan se det på bildet av kjøttet i kasserollen).
Hakk løken eller skjær den i fjær, og terninger paprika. Ta soppen ut av vannet og skjær dem i strimler. Legg soppvannet til side for senere.
Vi går tilbake til kjøttet. Vi pels dem grundig i mel og steker dem i varm smult 2 minutter på hver side, så, til lett brun. Ha deretter stekt kjøtt i en kjele, der den da vil kveles, og pannen brukes til å steke løken, som da også havner i pannen.
Hell vannet over soppen så, slik at hele greia er under vann så langt som mulig. Du kan tilsette litt ferskvann om nødvendig, la oss imidlertid ikke overdrive det, slik at sausen ikke blir for tynn. Mørkt soppvann vil gjøre, at sausen får en fin følelse, mørk brun farge, og aromaene i den vil gi retten en fantastisk sopparoma. Tilsett soppen i sausen, paprika, to laurbærblad, to eller tre korn med allehånde- og einerfrukt. Krydre også med salt og pepper etter ønske. Vi lapskaus, omrøres nå og da, i halvannen time.
Takket være melet som sakte frigjøres fra kjøttet, sausen skal tykne av seg selv, imidlertid hvis dette ikke skjer, vi kan tilsette litt siktet mel i kasserollen og blande grundig, ta vare på, slik at vi ikke får klumper. Men ikke bli gal med det, fordi prisen på overdreven fortykket saus er en melaktig ettersmak. Vi kan servere den ferdige retten med poteter eller med gryn (vi valgte couscous, som vist på bildene). Nyt måltidet!
