Keitetty mustekala (sellu messuille)

Espanjassa oleskellessani sain maistaa monia paikallisia erikoisuuksia, mukaan lukien keitetyt mustekalat. Tämä on vain yksi tapa valmistaa se, mutta ylivoimaisesti yleisin, sekä ravintoloissa, samoin kuin kaikenlaisilla messuilla ja lomilla. Viimeksi mainittu antoi nimen Galiciassa rakastetulle ruokalajille, jonka valmistelemme tänään: sellu messuille.

Mustekala on vaikeasti tavoitettavissa oleva ja kallis hyödyke, joten ei ole mitään odotettavissa, että voimme löytää sen jokaisesta supermarketista. Sen hinta on yleensä noin 45-50 zlotya kilogrammaa kohden, mutta pienellä onnella voit jopa lyödä takana 30.

Hälventäkää heti tietty myytti puolalaisten keskuudessa (eikä vain): mustekala ei ole millään tavalla kuin kala, ja sen koostumus ei ole hyytelömäinen. Mustekalalla on oma tunnusomainen haju, mikä ei todennäköisesti sovi kaikille, mutta tämä johtuu sen erilaisuudesta, mitä haistamme keittiössä joka päivä. Liha on erittäin kiinteää, suorastaan ​​kovaa, ja ainoa pehmeä osa on nahka.

Galiciassa mustekala syödään yleensä lisukkeena, jossa ennen pääruokaa tarjoillaan kaksi tai kolme renkaiksi leikattua lonkeroa, pinottu puulevylle, tiputettu oliiviöljyllä ja ripoteltu kuumapippurijauheella. Tämä osa maksaa yleensä noin 8-10 euroa, vaikka on paikkoja, missä voit syödä sen puoleen hintaan, esimerkiksi O Carballiñon kaupungissa, jossa Festa do Pulpo järjestetään joka elokuu, eli Octopus-festivaali.

Ainekset:

  • yksi jäädytetty mustekala (sen pitäisi painaa noin 1200-1400 grammaa)
  • juuriselleri
  • kaksi komeaa porkkanaa
  • tuoretta timjamia (noin 30 g)
  • tuoretta persiljaa (noin 30 g)
  • iso sipuli
  • 2-3 laakerinlehdet
  • maustepippuri
  • kuuma pippurijauhe
  • oliiviöljy

Aloitamme sulatuksella ja mustekalan valmistelulla. Katkaistiin pää ja, kunhan ostimme sen puhdistamattomana, poistamme mustepussin. Käännä pää nurinpäin ja pese se huolellisesti sisältä.

Voimme valmistaa lonkerot kahdella tavalla. Katkaisin ne keskiosasta, yhdistämällä lonkerot päähän (tämä osa on vaikea, joten sinun on heitettävä se myöhemmin). Se pelasti minut poistamaan nokan. Tällä tavoin kukin lonkerot pidettiin erillään muista. Toinen menetelmä on leikata nokka ja mahdollisesti vaikein osa, joka yhdistää pään ja lonkerot, mutta erottamatta yksittäisiä lonkeroita.

Sipulit, seler, Leikkaa porkkanat ja yrtit ja laita ne suureen kattilaan kiehuvalla vedellä. Lisätään myös laakerinlehtiä ja muutama maustepippuria. Annetaan heidän kiehua jonkin aikaa, antaa vihannesten vapauttaa makua. Jos jollakin on erilaiset vihannekset ja aromaattiset yrtit, voi käyttää niitä melkein missä tahansa kokoonpanossa, niin kauan kuin vihannesten alku muodostuu kattilaan. Minulla ei ollut esimerkiksi tuoretta persiljaa (eikä leikattu, eikä juurta), joten käytin kuivattua.

Kun vihannekset kiehuvat muutaman minuutin, ja vesi värjäytyy, heitämme mustekalan. Käännämme kaasua potin alle näin, jotta kaikki kiehuu uudelleen, vähennä sitten tulta, peitä potti ja jätä se noin 40 pöytäkirja. Tänä aikana voimme valmistaa lisukkeita pääruokaan – minun tapauksessani se oli keitetyt perunat, jotka sopivat mielestäni täydellisesti keitetyn mustekalan kanssa.

Jälkeen 40 minuutin ajan, poista mustekala polttimesta ja ota lonkerot. Voimme leikata ne paloiksi ja järjestää ne puulevylle; on parasta, jos levyllä on kanava reunoillaan, muuten voimme roiskia pöytää. Ripottele palat oliiviöljyllä ja ripottele kuumaa pippuria jauhetta sydämestä, mutta varokaa: jos meillä ei ole kuumaa paprikaa, ja jotain vahvempaa, esimerkiksi.. chili tai cayenne-pippuri, on parempi käyttää paprikaa pienellä seoksella mausteita, jotka ovat rikkaampia kapsaisiinissa. Mustekala on maustettava mausteiseksi, mutta tupakointia ei ole.

Jos et aio käyttää mustekalaa lisukkeena, voimme ohittaa lonkerot ja laittaa ne vain lautaselle perunoiden viereen. Koko, mukaan lukien perunat, Ripottele oliiviöljyllä ja ripottele myös kuumalla pippurilla. Muita mausteita ei tarvita, joten suolan vastustajien tulisi olla tyytyväisiä.

Mustekalan jälkeen se pysyy voimakkaasti kastanjanruskeana, melkein borssimainen liemi miellyttävällä, vihannesten ja yrttien tuoksu, jossa on ripaus mustekalaa. Sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi muiden ruokien pohjana, esimerkiksi.. kalakeittoon.