Ainekset: 1 vaa'at lahna 2,5-3 kg, 50 dkg tuoretta tai jäädytettyä purppuraa, 1 porkkana, 1 persilja, pala selleriä tai 1 pullo kuutio, 2 lusikat etikkaa, 1 laakerinlehti, 5 maustepippurijyvät, 2 neilikka, 1 lasillinen valkoviiniä, 2 keltuaiset, 1 lusikka jauhoja, 1 lusikka sokeria, 10 dkg voita, suolaa ja pippuria Suoritus: 1. Tee pähkinä, filee ja leikkaa pienemmiksi paloiksi, ripottele etikalla ja jätä puoleksi tunniksi. 2. Päästäsi, häntä ja selkäranka, Keitä vihanneksia mausteilla 2 lasit valmiita liemiä. 3. Puhdista nyytit ja leikkaa ne nauhoiksi. 4. W rondlu rozpuścić masło i usmażyć na nim kawałki ryby oprószone mąką. Ota kala pois, laita sienet saman rasvan päälle. 5. Laita kala paistettujen sienien päälle, kaada keittäminen ja viini, lisää suolaa, pippuria ja sokeria. 6. Kiehua 30 pöytäkirja. Älä sekoita sitä. 7. Ota hasselpähkinä syvälle astialle, Vedä liemi keltuaisilla ja kaada saatu kastike runsaasti kalojen päälle.
11. Seuraa Homotyn kylässä sumujen lähestyessä
Ainekset: 10 silakkafileet á la Matjas, puoli litraa maitoa, 4 porkkanat, 4 sipulia, puoli kuppia öljyä, 5 dkg kuivattuja sieniä, suola, pippuri Suoritus: 1. Liota silliä maidossa puoli tuntia, Poista, kuivaa se. Rullaa rollmoppiin, kiinnitä hammastikkuilla ja aseta syvään astiaan tai salaattikulhoon.
2. Sienet valmiiksi liotettuina, keitä samassa vedessä, mikä kastui, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Älä kaada keittämistä pois
3. Kuoritut ja pestyt porkkanat, raasta vihannesten raastimella, Silppua sipuli ohuiksi viipaleiksi.
4. Sienet, Paista sipulit ja porkkanat öljyssä, paista sieni keittäminen, lisää suola ja pippuri, hauduta varovasti läpi 10 min. Viileä.
5. Kaada silli astialle vielä lämpimänä. Laita se jääkaappiin, kun se jäähtyy. Aloitusvalmis palvelemaan jälkeen 2-3 tuntia. Tällä tavalla valmistettu silakka voidaan lisätä myös perunaan vedestä.
12. Silakat suolakurkkua
Ainekset: 4 suolattu silli, 1 lasi suolakurkkua, pienet sienet, 4 keitetyt munat, 1 sipuli, pippuri, neljäsosa kuppi pellavaöljyä Suoritus: 1. Silakat tehty, fileet, ihoton leikattu 3-4 viisto kello ja järjestä lautasen keskelle, kaada öljy ja ripottele pippurilla.
2. Viipaloi munat, järjestää silliä ympäri.
3. Järjestä sienet muniin, ripottele hienonnettua sipulia (vaaleita) ja ripottele pippurilla.
Valmis syömään heti.
13. Jänis vuoka tuoreilla sienillä
Ainekset: Jäniksen esi-isä kokonainen tai jäätynyt, jäniksen rungon etuosat, porkkana, persilja, seler, laakerinlehti, 2-3 maustepippurijyvät, 3 kuivatut sienet, 2 lusikoita voita, 0,5 lasillista maitoa, 1 lasillinen kermaa, 0,5 kg tuoreita sieniä (eri), 0,5 lasit punaviiniä, esim.. Merlot, suola, pippuri; lisäksi marinadille: 1 lasi vettä, 1 lasillinen viinietikkaa tai 0,5 lasillinen henkeä, 1 sipuli, 5 katajanmarjat, 1 laakerinlehti Suoritus: 1. Yhdistä marinaatin ainesosat, kiehauta ja jäähdytä.
2. Jäniksen esi-isä pilkkoa, laita astia ja kaada kylmä marinadi päälle 12 tuntia.
3. Poista marinadista, huuhtele ja laita kattilaan, lisäämällä laakerinlehti, Kuivatut sienet, vihannekset, maustepippuri ja keitä pienessä vedessä läpi 1,5 tuntia matalalla lämmöllä (sinun on oltava valmis jopa 2 kypsennysajat, kun jänis on melko vanha ja joustava).
4. Kuori jänis ja leikkaa paloiksi.
5. Tee voita ja jauhoja. Levitä maitoon ja punaviiniin, jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät muodosta kokkareita, lisää aiemmin keitetyt ja leikatut suuriksi paloiksi sienet, ja lisää lopuksi viipaloitu jäniksen liha.
6. Mausta suolalla, pippuri, lisää kerma ja hauduta yhdessä 10 pöytäkirja.
Tarjoile hiivan nyyttien kanssa.
14. Villikanin lihapallo
Ainekset: 50 dkg lihaa esi-isistä kanista luuttomana, 25 dkg laihaa sianlihaa, 50 dkg tuoreita sieniä, 1 sipuli, 1 kananmuna, 4 lusikat leipää, 0,5 lasillista kermaa, puoli rkl voita, suola, pippuri, 1 lasillinen liemiä Suoritus: 1. Pese ja jauhaa liha ja pekoni.
2. Pilko sipuli ja paista voissa.
3. Opieńki – vain hatut, (jalat ovat joustavat) – puhdista ja heitä päälle 5 minuuttia kiehuvaan veteen, kaada seulalle ja anna valua.
4. Liha, leivänmuruja, sipulia, Yhdistä suola, pippuri ja muna, Vaivaa huolellisesti lisäämällä liemi.
5. Lisää opieńki-massaan, sekoita varovasti ja laita voilla voideltuun uuninkestävään astiaan.
6. Leipoa 1,5 tuntia lämpötilassa. 170° C.
Ennen kuin tarjoillaan vielä kuumana, kaada kerma. Tarjoile perunamuusin ja marinoitujen siirappipäärynöiden kanssa. Se maistuu myös herkulliselta kylmältä punajuurella.
