Ingrediënten: 1 schubben brasem 2,5-3 kg, 50 dkg verse of diepgevroren boletus, 1 wortel, 1 peterselie, een stukje bleekselderij of 1 bouillonblokje, 2 lepels azijn, 1 Laurierblad, 5 pimentkorrels, 2 kruidnagel, 1 een glas witte wijn, 2 dooiers, 1 lepel bloem, 1 lepel suiker, 10 dkg boter, zout en peper Executie: 1. Maak een hazelaar, filet en in kleinere stukken gesneden, besprenkel met azijn en laat een half uur staan. 2. Uit je hoofd, staart en wervelkolom, Kook groenten met kruiden 2 glaasjes kant-en-klare bouillon. 3. Maak de dumplings schoon en snijd ze in reepjes. 4. W rondlu rozpuścić masło i usmażyć na nim kawałki ryby oprószone mąką. Haal de vis eruit, leg champignons op hetzelfde vet. 5. Leg de vis op de gebakken champignons, giet het afkooksel en de wijn, Voeg zout toe, peper en suiker. 6. Sudderen 30 minuten. Verwar het niet. 7. Haal de hazelaar uit een diepe schaal, Trek de bouillon met de dooiers op en giet de resulterende saus royaal over de vis.
11. Volg in het dorp Homoty terwijl de nevels naderen
Ingrediënten: 10 haringfilets à la Matjas, halve liter melk, 4 wortels, 4 uien, half kopje olie, 5 dkg gedroogde paddenstoelen, zout, peper Executie: 1. Week de haring een half uur in melk, verwijderen, droog Het. Oprollen in rolmops, zet vast met tandenstokers en plaats in een diepe schaal of slakom.
2. Champignons voorgeweekt, koken in hetzelfde water, wat is er nat geworden?, in dunne reepjes snijden. Giet het afkooksel niet weg
3. Geschilde en gewassen wortelen, rasp op een groenterasp, Snipper de ui in dunne plakjes.
4. Paddestoelen, Fruit de uien en wortelen in olie, bedruip met het paddenstoelen afkooksel, voeg zout en peper toe, zachtjes door laten sudderen 10 min. Stoer.
5. Schenk de haring nog warm op het gerecht. Zet het in de koelkast als het afgekoeld is. Voorgerecht klaar om na te serveren 2-3 uur. De op deze manier bereide haring kan ook uit het water aan aardappelen worden toegevoegd.
12. Haring met ingelegde champignons
Ingrediënten: 4 gezouten haring, 1 een glaasje gepekeld, kleine champignons, 4 hardgekookte eieren, 1 ui, peper, een kwart kopje lijnolie Executie: 1. Haring gemaakt, gefileerd, zonder vel in stukken gesneden 3-4 schuine bel en schik in het midden van de schaal, giet er de olie over en bestrooi met peper.
2. Snijd de eieren, haring rond schikken.
3. Schik de champignons op de eieren, bestrooi met fijngesnipperde ui (geblancheerd) en bestrooi met peper.
Direct klaar om te eten.
13. Haasbraadpan met verse champignons
Ingrediënten: Voorouder van de haas, heel of bevroren, frontale elementen van het lichaam van de haas, wortel, peterselie, seler, Laurierblad, 2-3 piment granen, 3 hoedjes van gedroogde paddenstoelen, 2 lepels boter, 0,5 glazen melk, 1 een glaasje room, 0,5 kg verse champignons (anders), 0,5 glazen rode wijn, b.v.. Merlot, zout, peper; bovendien voor de marinade: 1 glas water, 1 een glas wijnazijn of 0,5 een glas sterke drank, 1 ui, 5 jeneverbessen, 1 Laurierblad Executie: 1. Combineer de marinade ingrediënten, koken en afkoelen.
2. Voorouder van de te hakken haas, doe in een schaal en giet er koude marinade op 12 uren.
3. Uit marinade halen, afspoelen en in een pan doen, een laurierblad toevoegen, Gedroogde champignons, groenten, piment en kook in een beetje water door 1,5 uur op laag vuur (je moet zelfs voorbereid zijn op 2 kookuren, wanneer de haas vrij oud en vezelig is).
4. Schil de haas en snij in stukken.
5. Maak een roux van boter en bloem. Besmeer met melk en rode wijn, constant roerend, zodat ze geen klontjes vormen, voeg eerder gekookte en in grote stukken gesneden champignons toe, en voeg tot slot het gesneden hazenvlees toe.
6. Breng op smaak met zout, peper, room toevoegen en samen laten sudderen 10 minuten.
Serveer met gistknoedels.
14. Gehaktbal van wild konijn
Ingrediënten: 50 dkg vlees van voorouderlijk konijn zonder been, 25 dkg mager buikspek, 50 dkg verse champignons, 1 ui, 1 ei, 4 lepels paneermeel, 0,5 glazen room, halve eetlepel boter, zout, peper, 1 een glas bouillon Executie: 1. Was en maal het vlees en de bacon.
2. Snipper de ui en fruit deze in boter.
3. Opieńki – alleen de hoeden, (de benen zijn draderig) – schoon en gooi op 5 minuten tot kokend water, op een zeef gieten en laten uitlekken.
4. Vlees, paneermeel, uien, Combineer zout, peper en ei, Kneed grondig door bouillon toe te voegen.
5. Voeg toe aan de massa van opieńki, meng voorzichtig en doe in een met boter ingevette ovenschaal.
6. Bakken 1,5 uur bij temp. 170° C.
Schenk de room erover voor het serveren terwijl het nog heet is hot. Serveer met aardappelpuree en gemarineerde siroopperen. Ook koud smaakt het heerlijk met rode biet.
