1. Champignonknoedels.
2. Noedels met ham en cantharellen.
3. Pierogi vulling met zuurkool en gedroogde paddenstoelen – kerstavond.
4. Pierogi vulling met verse champignons.
5. Knoedelvulling van gedroogde paddenstoelen tot rode borsjt.
6. Boekweitknoedelvulling met champignons.
7. Vis gestoofd met champignons.
8. Vis gebakken met champignons.
9. Feestelijke snoekbaars of snoek met champignons.
10. Verjaardagsbrasem met champignons.
11. Volg in het dorp Homoty terwijl de nevels naderen.
12. Haring met ingelegde champignons.
13. Haasbraadpan met verse champignons.
14. Gehaktbal van wild konijn.
15. Ingelegde champignons.
16. Gezouten champignons.
17. Mijn champignon augurk.
18. Paddestoelen hebben de weg van Podlasie gebeitst.
1.Champignonknoedels
Ingrediënten:
Taart: 15 dkg meel, 1 ei, 1 theelepel boter, ook 10 dkg gedroogde paddenstoelen Executie: 1. Geweekt en gekookt in weekwater, hak de champignons fijn. Gebruik het paddenstoelenafkooksel voor soep.
2. Kneed het deeg door een beetje water toe te voegen, om een elastische massa te krijgen.
3. Rol het deeg uit, verdeel de gesneden champignons over de taart en rol deze meerdere keren op.
4. Rol de cake op tot een strakke rol en snijd deze kruiselings in dunne reepjes.
5. Gooi de noedels in kokend water, koken 5-6 minuten na vertrek.
Serveer de noedels met de champignonsoep, bouillon, bouillon of gegarneerd met gebakken spek.
2. Noedels met ham en cantharellen
Ingrediënten: 50 dkg gesneden knoedels of kant-en-klare pasta, b.v.. Italiaanse penne, 20 dkg ham, 20 dikke lul, 1 ui, 2 lepels tomatenpuree, 2 lepels boter, zout, peper Executie:
1. Snijd de ham in reepjes.
2. Fruit de fijngesnipperde ui in boter, voeg schoongemaakt en gewassen toe, maar ongesneden cantharellen, ham, frituren. Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met peper en zout.
3. Sudderen, afgedekt, op een langzaam vuur 20 minuten.
4. Kook ondertussen de noedels, stam, niet overlopen met water, maar doe het meteen in een slakom, saus gieten, mix en serveer met salade.
Chanterelle – Cantharellus cibarius – algemeen bekend onder bijnamen: kraan, pik, kraaienpootje, stofvoet, wrat, vos, liszka, vos, beter, beter, wezel, mol, behoort tot de meest voorkomende pijnboompaddestoelen. Cantharellen komen de hele zomer in grote aantallen voor, van half juni tot eind oktober. De vruchtlichamen zijn geel, middelgroot, de oudere zijn trechtervormig met gekartelde randen; aan de onderkant van de hoed zitten plooien die langs de schacht lopen. Het vruchtvlees van de cantharel is wit met een gelige tint, moeilijk, met een pittige smaak, licht bitter, peperig, zeer aangename geur, pittig, aardig sterk. In het huishouden worden de cantharellen gepekeld en gezouten. Ze zijn niet geschikt om te drogen, omdat ze hun eigen smaak verliezen, ze worden taai en vezelig. Op industriële schaal worden cantharellen ingevroren en geëxporteerd.
3.Pierogi vulling met zuurkool en gedroogde paddenstoelen – kerstavond.
Ingrediënten:
2 kg zuurkool, 10 dkg gedroogde paddenstoelen, 2-3 grote uien, 1 een glas olie (bij voorkeur linnen) , 1,5 theelepels zout, 2 theelepels gemalen zwarte peper, soepgroenten zonder kool Executie:
1. Kook de kool en laat deze enkele uren in een zeef staan.
2. Kook de champignons een dag van tevoren in hetzelfde water, waarin ze geweekt zijn met de toevoeging van geschilde en ongesneden groenten.
3. Giet de champignons af en laat het afkooksel voor de soep.
4. Kool en champignons mengen of door een vleesmolen gaan grind. (We houden ons aan de voorstanders van messenhakken, dat het gevecht aan tafel met kool in de vulling slepen niet erg smakelijk is en momenten afleidt, die moet worden besteed aan contemplatie en concentratie, of het nu mystieke gebeurtenissen zijn, of smaak).
5. Voeg de fijngesnipperde ui geglaceerd in olie toe, laat een deel over om de afgewerkte dumplings te gieten.
6. Meng alle ingrediënten goed , breng op smaak met peper en zout.
7. Leg de afgewerkte vulling op de deegringen en plak de dumplings aan elkaar. Kook in gezouten kokend water door 2-3 min. van het opduiken.
Niets verbetert de smaak van deze heerlijke dumplings zo veel als een glas sterke pejsachówka, hoewel andere pogingen even welkom zijn.
4. Pierogi vulling met verse champignons
Ingrediënten:
2 kg verse bospaddenstoelen van verschillende soorten, 10 dkg verse reuzel, 2 eetlepels bloem, 2 uien, 2 theelepels peper, 2 theelepels zout Executie:
1. Maak de champignons goed schoon en was ze kort them. Snijd in plakjes en voeg toe aan kokend water. Ongeveer sudderen 10 min.
2. Zet op een zeef, afspoelen met gekookt water en laten uitlekken.
3. Snijd het fijn 5 dkg reuzel, frituren, voeg gesnipperde ui toe en bruin. Voeg tot slot de bloem toe, bruin.
4. Mix alles met champignons, breng op smaak met peper en zout.
5. Leg de vulling op de uit het deeg gesneden cirkels en plak ze op de dumplings. Kook in gezouten kokend water door 2-3 min. van het opduiken.
6. anderen 5 bak dkg varkensvet om over kant-en-klare dumplings te gieten of gebruik zure room voor ca. een kwart glas.
In de vegetarische versie moeten de uien worden gebakken op een eetlepel boter, ook toevoegen aan de massa 2 eetlepels paneermeel. Klaar om zure room te schenken.
