Aardappelpannenkoekjes van zoete aardappelen – zoete aardappelen

INGREDIËNTEN

Zoete aardappelpannenkoekjes – bataty:

• • 2 middelgrote zoete aardappelen (800g)
  • 1 ui
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels bloem of paneermeel
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak

TIPS

Zoete aardappelpannenkoekjes:

1. Schil zoete aardappelen en uien.

2. Afwrijven, wikkel in gaas of een theedoek, wikkel het gaasje in een zak en knijp het overtollige vocht eruit.

3. Breng over naar een grote kom, Voeg zout toe, peper, meel en losgeklopte eieren. Goed mengen.

4. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. 2-3 eetlepels van het aardappelmengsel lichtjes platdrukken met een lepel in hete olie.

5. Bak 3-4 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Leg het in keukenpapier om te drogen en breng op smaak met zout.

Bekijk een instructievideo over het bereiden van heerlijke zoete aardappelpannenkoekjes.