Koelkast, badkamer, lam, pinot

Een derde sous-vide-benadering voor de spaarzaamheid. Lam deze keer. We ontwikkelen ons langzaam, eerder kocht ik vlees dat al in folie was gewikkeld, nee deze keer - dus ik moest zakjes met ritssluiting kopen. Ik maakte me zorgen over het proces waarbij lucht uit de tas werd verwijderd, maar het was veel gemakkelijker dan verwacht. Het is voldoende om de zak langzaam in het water te dompelen, de lucht ontsnapt vanzelf. Hoe dan ook, het bleek, dat als er nog wat over was, het komt goed, het verzamelt zich aan de bovenkant van de zak, die idealiter als een vlotter in het water zal drijven.

Het grote voordeel van zelf "zakken" is de mogelijkheid om het vlees voor het koken op smaak te brengen. Ik heb wat olie toegevoegd, wat de verwijdering van lucht vergemakkelijkte, zout met jeneverbes en rozemarijn. Het was echt voelbaar in het kant-en-klare gerecht, hoewel er nog veel meer zou kunnen worden toegevoegd.

ik was aan het schrijven, dat als we wat lucht achterlaten, de stukken vlees zullen drijven als drijft in water. In de praktijk is een dergelijke afweging niet eenvoudig. De meeste handtassen zinken, plat aan de bodem of aan één kant vastzitten, wat kan veroorzaken, dat het vlees niet de gewenste temperatuur bereikt. U kunt ze van tijd tot tijd "mixen", maar als je de kap blootlegt, daalt de temperatuur van het water ... Wat erger is, wist ik op de een of andere manier niet zeker, dat de tassen strak zijn. Dus kwam ik op het idee om ze aan een sieradendraad te "hangen". Omdat ze ongeveer de dichtheid van water hebben, de rol van de draad is om ze rechtop te houden, op relatief gelijke intervallen van elkaar. De zoom van de tas is boven het water, zelfs als het open is, zal er niets vreselijks gebeuren.

We hebben de hele operatie in de badkamer uitgevoerd, niet in de keuken, vandaar deze tegels. Zo ziet lamsvlees eruit als het wordt gekookt.

En dus na het bakken in een pan. Deze laatste stap is niet erg eenvoudig: je moet een heel hete pan hebben en goed uitgelekt vlees, dat het snel bruin werd (en het kookte niet te veel).

Wat betreft het lam? Pinot noir Aigle Noir 2010 z regionu Limoux od znanego producenta, wiens producten op veel Europese luchthavens te vinden zijn, Gerard Bertrand. Gekocht bij Marx & Spencerze, Ik weet niet meer hoeveel, maar ik schiet rond 45-55 PLN (op promotie). W M&Er zijn veel vergelijkbare "makkelijk drinkbare" wijnen. In dit geval is het een compliment. Echt plezierig, fruitige pinot, zo glad als de billen van een baby met slechts een lichte uitslag, zonder enige complicaties, achtertuin aantekeningen en dergelijke. En alleen 12,5% alcohol. Kupiłbym jeszcze. ♥♥+