ingredienser: 1 skalaer brasen 2,5-3 kg, 50 dkg frisk eller frossen boletus, 1 gulerod, 1 persille, et stykke selleri eller 1 bouillonterning, 2 skeer eddike, 1 Laurbærblad, 5 korn af allehånde, 2 fedter, 1 et glas hvidvin, 2 æggeblommer, 1 ske mel, 1 ske sukker, 10 dkg smør, salt og peber Udførelse: 1. Lav en hassel, filet og skåret i mindre stykker, drys med eddike og lad den stå i en halv time. 2. Ud af dit hoved, hale og rygsøjle, Kog grøntsager med krydderier 2 glas klar bouillon. 3. Rengør dumplings og skær dem i strimler. 4. W rondlu rozpuścić masło i usmażyć na nim kawałki ryby oprószone mąką. Tag fisken ud, læg svampe på det samme fedt. 5. Sæt fisken på de stegte svampe, hæld afkog og vin, tilsæt salt, peber og sukker. 6. Simmer 30 minutter. Bland det ikke sammen. 7. Tag hasselnød ud på en dyb skål, Træk bouillon med æggeblommer og hæld den resulterende sauce generøst over fisken.
11. Følg i landsbyen Homoty, når tågerne nærmer sig
ingredienser: 10 sildefilet på la Matjas, en halv liter mælk, 4 gulerødder, 4 løg, en halv kop olie, 5 dkg tørrede svampe, salt, peber Udførelse: 1. Blød silden i mælk i en halv time, fjerne, tør det. Rul op i rullemopper, fastgøres med tandstikkere og anbringes i en dyb skål eller en salatskål.
2. Svampe, der er gennemblødt, kog i samme vand, hvad blev vådt, skåret i tynde strimler. Hæld ikke afkoget væk
3. Skrælede og vasket gulerødder, rist på en vegetabilsk rivejern, Skær løgene i tynde skiver.
4. Svampe, Steg løg og gulerødder i olie, baste med svampeafkog, tilsæt salt og peber, simre forsigtigt igennem 10 min. Fedt nok.
5. Hæld silden på skålen, mens den stadig er varm. Sæt det i køleskabet, når det køler af. Starter klar til servering efter 2-3 timer. Silden tilberedt på denne måde kan også tilsættes kartofler fra vandet.
12. Sild med syltede svampe
ingredienser: 4 saltet sild, 1 et glas syltet, små svampe, 4 hårdkogte æg, 1 løg, peber, en kvart kop linolie Udførelse: 1. Sild lavet, fileteret, skind uden hud 3-4 skrå klokke og arranger i midten af tallerkenen, hæld olien over og drys peber over.
2. Skær æggene, arrangere sild omkring.
3. Arranger svampene på æggene, drys med finhakket løg (blancheret) og drys med peber.
Klar til at spise med det samme.
13. Haregryde med friske svampe
ingredienser: Forfader til haren hel eller frossen, frontale elementer af harens krop, gulerod, persille, seler, Laurbærblad, 2-3 allehånde korn, 3 hatte af tørrede svampe, 2 skeer smør, 0,5 glas mælk, 1 et glas fløde, 0,5 kg friske svampe (forskellige), 0,5 glas rødvin, f.eks.. Merlot, salt, peber; desuden til marinaden: 1 glas vand, 1 et glas vineddike eller 0,5 et glas ånd, 1 løg, 5 enebær, 1 Laurbærblad Udførelse: 1. Kombiner marinadeingredienserne, kog og afkøles.
2. Forfader til hare at hugge, læg i en skål og hæld kold marinade på 12 timer.
3. Fjern fra marinade, skyl og læg i en gryde, tilføje et laurbærblad, Tørrede svampe, grøntsager, allehånde og kog i lidt vand igennem 1,5 timer på svag varme (du skal være forberedt selv på 2 madlavningstimer, når haren er ret gammel og træt).
4. Skræl haren og skær den i stykker.
5. Lav en roux af smør og mel. Spred med mælk og rødvin, konstant omrøring, så de ikke danner klumper, tilsæt tidligere kogte og skåret i store stykker svampe, og til sidst tilsæt det skivede harekød.
6. Sæt med salt, peber, tilsæt fløde og lad dem simre sammen 10 minutter.
Serveres med gærboller.
14. Vilde kanin kødboller
ingredienser: 50 kg kg kød fra forfædres kanin udbenet, 25 kg kg mager svinekød, 50 dkg friske svampe, 1 løg, 1 æg, 4 skeer brødkrummer, 0,5 glas fløde, en halv spiseskefuld smør, salt, peber, 1 et glas bouillon Udførelse: 1. Vask og mal kødet og baconet.
2. Hak løg og steg det i smør.
3. Opieńki – kun hatte, (benene er stramme) – rengør og kast 5 minutter til kogende vand, hæld på en sigte og lad dræne.
4. Kød, brødkrummer, løg, Kombiner salt, peber og æg, Ælt grundigt ved at tilsætte bouillon.
5. Føj til massen af opieńki, bland forsigtigt og læg det i en ovnfast fad smurt med smør.
6. Bage 1,5 timer ved temp. 170° C.
Hæld cremen over, mens den stadig er varm. Server med kartoffelmos og marinerede sirupspærer. Det smager også lækkert koldt med rødbeder.
