5. Dumpling fyld fra tørrede svampe til rød borscht
ingredienser: 10 dkg tørrede svampe, en halv kop brødkrummer, 1 løg, 1 ske med smør, 1 ske salt, 1 en teskefuld peber Udførelse:
1. Sug svampene i blød dagen før eller i det mindste 5-6 timer, kog i vand, hvor de gennemblødt, stamme.
2. Finhak løg og sauter i smør, ikke rødme.
3. Bland svampe og løg, tilføj en bolle, salt og peber.
4. Skær dejen i firkanter på siden 3 cm, stick ører eller skære små cirkler og lave dumplings.
Serveres med rød borscht.
6. Boghvede dumpling fyld med svampe
ingredienser: 25 dkg tør boghvede, 5 dkg tørrede svampe, 1 løg, 1 æg, salt, peber, 10 dkg svinefedt Udførelse: 1. Sæt svampen i blød i et par timer 1 liter vand og kog det derefter i samme vand. 2. Tøm svampene, hæld afkoget forsigtigt i en anden gryde. 3. Kog bouillon igen og hæld grynene i kogepanden, laver mad 15 min. 4. Skær bacon i tern og steg finthakket løg på det. 5. Tøm grynene, køl ned. Rør ægget ind, løg og halvdelen af fedtet, lave. Tilsæt de finhakkede svampe. Sæt med salt og peber (om 1 teskefulde friskmalet sort peber).
Serveres med stegt fedt.
7. Fisk stegt med svampe
ingredienser: 1 kg ferskvandsfisk (sølv karpe, gedde, lin, Bug River ide) 5 dkg tørrede svampe, 1 et glas fløde, 1 en teskefuld mel, 2 løg, salt, hvid peber, 2-3 skeer vineddike Udførelse: 1. Vask svampe og hæld over 0,5 l koldt vand, afsat til 2 timer. Kog det derefter i samme vand, stamme og hugge. Behold lageret. 2. Rens og vasket fisk, skåret på tværs i stykker (i klokken) og skold med kogende vand. 3. Skær klokkefisken langs rygraden, skræl af huden og fjern rygsøjlen. 4. Drys den fileterede fisk med vineddike, drys med salt og peber og gryderet på smørbrunet løg. 5. Tilsæt hakkede svampe og lad dem simre, dækket over svag varme 20 min. 6. Bland fløden med melet, hæld den over fisken og gryder den 5 min.
Bland det ikke sammen, og kun ryste. Serveres med ubrændt boghvede eller lagde dumplings.
Nudler lagt: 1 et glas mel, 1 ske med smør, varmt vand. Gnid smøret med melet og spred det med varmt vand, så dejen er tyk nok. Sæt nudlerne på det saltede kogende vand med en ske og dypp det i det kogende vand. laver mad 5 min.
8. Fisk bagt med svampe
ingredienser: 1,5 kg ferskvandsfiskfilet (karp, amur) 1 kg friske svampe (boletes eller kantareller til større lejligheder) 1 løg, 0,5 glas olie (Det ideelle ville være at bruge linolie), 2 spiseskefulde mel, 15 dkg gul, fedtet og krydret ostesmag (Russisk eller bugfloden vil være den bedste), salt, peber, timian Udførelse: 1. Skær fisken i mindre stykker, Coat i mel og steg kort i olie.
2. Fjern fisken, og brun det finhakkede løg i samme olie, Til sidst tilsættes kogt og skåret i ganske store stykker svampe (Advarsel! Det er nok at brænde kantareller, klip ikke).
3. Fyld det smørede ovnudstyr i lag i følgende rækkefølge: fisk, svampe, fisk osv.. Salt og peber hvert lag.
5. Det sidste lag, der skal være fisk, drys med revet ost og sæt det i en varm ovn ved 120 ° C 40 min. Læg kartofler dækket med olie i skålen ved siden af, drysset med salt og timian. Server med bagte kartofler og kinesisk kålsalat.
Salat af kinesisk kål
Opdel kinesisk kål. MED 6 skeer mayonnaise og 6 spiseskefulde kogt koldt vand og 1 teskefulde sukker laver vi en sauce, vi hælder kålen, bland og sæt til side et køligt sted, indtil fisken og kartoflerne er bagt.
9. Festlig sander eller gedde med svampe
ingredienser: 1 sander eller vægt-gedde 1,5-2 kg 2 skeer eddike, 5 dkg tørrede svampe, 500 ml fløde, 2 æggeblommer, 2 spiseskefulde mel, 1 et glas vegetabilsk lager, salt, peber, smør til fedt i fadet Udførelse: 1. Rengør fisken, vask, skåret i en klokke, fjern rygsøjlen, drys med eddike og lad den stå i en halv time.
2. Kog de tidligere gennemblødte svampe, sil afkoget, og skær svampene i strimler.
3. Læg fiskestykkerne i en smurt bageplade, drys med salt og peber. Hæld grøntsagskraften og bages, dækket 20 min. w temp. 180-200° C.
4. Bland fløden med melet, æggeblommer, svampe og svampeafkog. Po 20 min. fjern dækslet, hæld denne blanding over fisken og bages uden at dække den endnu igennem 30 minutter ved temp. 100° C.
5. Serveres varm sammen med kogte kartofler.
