Enhver svampe er velegnet til bejdsning, stillet til rådighed, at de er unge, fast og sund. Gæsene er særligt velsmagende, som holder godt og i lang tid, men boletus er også lækker, boleter eller sommerfugle. Alle slags svampe, undtagen ingots, I kan syle sammen.
ingredienser: På 1 kg friske svampe er nødvendige 2 dkg soli, 2 hvidløgsfed, en halv teskefuld peber og allehånde og 2 laurbærblade. Udførelse: 1. Rengør svampene, skar akslerne korte.
2. Kun hatte, niekrojone, med kortskårne håndtag, læg saltet kogende vand på og kog 5 minutter.
3. Læg de drænede og afkølede svampe i en stengryde og drys dem med salt og krydre med krydderier. Arranger altid svampene med deres hatte op.
4. Kryd det sidste lag svampe med salt, dæk med en ren linnedsklud og en skoldet plade, byrde.
5. Efter et par dage, saften, som frigives under bejdsning, skal dække svampene. hvis ikke, skal hældes oven på kulden, saltet og kogt vand (4 dkg salt på 1 l vand).
6. Opbevares køligt.
16. Saltede svampe
I oldtiden, i Podlasie, opieńki soliło się w beczkach i na beczki. Wten sposób można solić również gąski, samt kantareller. ingredienser:
På 1 Forbered kg friske svampe 15 dkg salt og lidt salt til den opløsning, hvor du skal koge høstakken. Udførelse: Rene og vaskede svampe skal placeres i saltkogtku (på 1 l vand 2 spiseskefulde salt) og kog igennem 5 minutter. Tøm svampene på en sigte, og læg den derefter i en stengryde, drys den med salt. Det sidste lag svampe skal drysses med salt, dæk med en plade og læg vægt på. Po 3-4 dage, når svampene falder, kan skibet suppleres med på hinanden følgende lag med successivt plukket svampe. Opbevares køligt. Svampe skal gennemblødes inden brug 3-4 på. i ren, koldt vand. Marshmallow tilberedt på denne måde er grundlaget for vintersalater, de smager også lækker stuvet og kogt.
17. Svamp marinade
For omkring tredive år siden smagte jeg misundeligt svampe syltede af husmødre, der var meget ældre end mig. Nogle ivrigt, en inne na mękach, de afslørede for mig hemmelighederne ved deres produkter. Desværre viste det sig i de fleste tilfælde, at de i deres nidkært beskyttede opskrifter altid udeladte noget væsentligt, og at marinaden aldrig opnåede originalens perfektion. Endelig ved forsøg og fejl, fortløbende spildte årstider, kg svampe, liter eddike, Heldigvis har dette aldrig været savnet, og familiens skuffede håb, Jeg udviklede min egen opskrift på syltede svampe. Nu er jeg stolt af at give det videre, fordi, som vismændene siger, man ikke skal skjule lampen for uddannelse under kurven, men at belyse vejen for dem, der fejler. Så tag ikke flere fejl og kom på arbejde.
ingredienser: Lille, ubeskadiget, friske skovsvampe ca.. 2-2,5 kg, 6 twist krukker med en kapacitet på. 0,35 litra.
Mariner: 1 et glas spirituseddike 10 %, 4 glas vand, 2 dyngede skeer sukker, en halv teskefuld salt.
Sæt i hver krukke: 3 fedter, en kvart teskefuld hvid sennep, Laurbærblad, 3 korn af allehånde, 10 sorte peberkorn. Udførelse: 1. Det er bedst at marinere hver svampeart separat. Svampe skal være mindre end hullet i krukken. Tag svampene til at syge sunde, alle, med kort skårne håndtag. Kun i gæs og rød fyrsvamp er stænglerne tilbage.
2. Sæt de vaskede og grundigt rensede svampe på saltet kogende vand og lad dem simre, udækket. (Advarsel: sutter!) igennem 10-15 min.
3. Tøm svampene, hæld frisk varmt vand.
4. Læg krydderier i hver krukke og fyld med svampe, mens de stadig er varme 2/3 fartøjets højde.
5. Hæld den kogende marinade over den.
6. Luk hver krukke godt og placer den på hovedet.
7. Lad det køle helt af. Rul den derefter over og tag den til et mørkt og køligt sted.
18. Svampe syltede vejen for Podlasie
Podlasie folk kan lide, når svampe lugtes med hvidløg. De bruger meget af det i de mest overraskende kombinationer. Marinerede svampe med hvidløg giver en uforglemmelig oplevelse..
ingredienser: Lille, ubeskadiget, friske skovsvampe ca.. 2-2,5 kg, 6 twist krukker med en kapacitet på. 0,35 l Udførelse: Mariner: 1 et glas spirituseddike 10 %, 4 glas vand, en halv teskefuld salt Put i hver krukke: en fed hvidløg, po 3 korn af allehånde og sort peber, po 1 laurbærblad
1. Sund og rask, alle, med kortskårne stængler rengør svampene godt og vask kort.
2. Sæt de rensede svampe på saltet kogende vand og lad dem simre, udækket (Advarsel: sutter!) igennem 10-15 min.
3. Tøm svampene, hæld frisk varmt vand.
4. Læg krydderier i hver krukke og fyld med svampe, mens de stadig er varme 2/3 fartøjets højde.
5. Hæld den kogende marinade over den.
6. Luk hver krukke godt og placer den på hovedet.
7. Lad det køle helt af. Rul den derefter over og tag den til et mørkt og køligt sted.
