Hedelmien keittäminen

Hedelmien keittäminen. Hedelmät on kuorittava välittömästi ennen kypsentämistä kastelematta niitä vedessä ja laitettava kiehuvaan siirappiin vain niin paljon, siirapin pinnan peittämiseksi. Herkät kudokset sisältävät hedelmät on kypsennettävä peittämättöminä. Sopivin hedelmien tarjoilumuoto on vitamiinikompotit, ts.. ei keitetty. Varastoihin tarkoitettuja hedelmiä tai soseita ei pitäisi kuorita, mutta huolellisen huuhtelun jälkeen leikkaa pienemmiksi paloiksi ja keitä erittäin kuumalla lämmöllä.

Kaikissa hedelmäsäilykkeissä käytä leveitä ja litteitä astioita, jotka on valmistettu erittäin paksusta materiaalista, tarkoitettu vain tähän tarkoitukseen. Kupariset astiat, käytetään helposti hedelmäsäilykkeisiin, ei suositella niiden kemiallisten haitallisten vaikutusten vuoksi.