20 päivän spagetti, lusikka öljyä tai oliiviöljyä, pieni sipuli, muutama oksa tuoretta basilikaa tai puoli tl kuivattua, 5 tipu pekonia, 1/3 lasillista kuivaa valkoviiniä, 25 tomaatti tomaattia, litteä teelusikallinen oreganoa (origan) tai bulgarialainen czubrica, suola, pippuri, valkosipulin kynsi
Valmista ensin kastike. Kuumenna oliiviöljy matalalla lämmöllä ja lisää murskattu valkosipulinkynsi. Kun se muuttuu kultaiseksi, ota se ulos ja laita hienoksi hienonnettu sipuli ja pekoni. Sekoita kaikki ainekset ja paista, kunnes se on valmis, kunnes sipuli alkaa vaihtaa väriä. Kaada sitten viini ja keitä, ja kun viini imeytyy, lisää keitetyt ja kuoritut tomaatit, leikattu paloiksi ja riisuttu siemenistä. Lisää puoli kupillista kuumaa vettä ja hauduta läpi 1 klo. peitetty keskiliekillä. Mausta lopussa suolalla ja pippurilla, lisää kehäkukka ja basilika, sitten sakeuta kastike, ruoanlaitto paljaana. Se voidaan hieroa seulan läpi tai tarjoilla ilman hankausta.
Keitä vesi isossa kattilassa (ok. 3 l na 20 päivän spagetti). Kun se päättyy, suolaa se teelusikallisen suolan osuutena 1 l vettä. Ota joukko spagetteja ja laita se veteen, ei riko, mutta "ruuvaamalla".” vähitellen pottiin, kun se menee, kuinka se pehmenee kiehuvassa vedessä. Sekoita haarukalla, niin että nuudelit eivät tartu toisiinsa, ja keitä alennetussa liekissä; niiden on oltava lujia, ei ylikypsää. Sammuta liekki, lisää niin paljon kylmää vettä, lopettaa kiehuminen yhtäkkiä, ja kaada heti. Valutuksen jälkeen pastan tulisi olla hieman kosteaa. Voit lisätä siihen pala voita, jotta se ei tarttuisi yhteen. Tarjoile erittäin kuumana, levitetään välittömästi levyille. Tee syvennys kumpaankin osaan ja kaada paksu kastike niihin. Anna raastettu juusto erikseen ripottele astia.
Spagettia tomaattikastikkeessa (mittasuhteet päällä 2 henkilöt)
