Everzwijnbraadpan met champignons

Enige tijd geleden kwamen we in de winkel een vriezer tegen die tot de rand gevuld was met wild. We hebben lang nagedacht, waar we zin in hebben en tot slot een stukje wildzwijnham in ons mandje. We hebben er een stoofpotje van gemaakt, ongecompliceerd en smakelijk.

Ingrediënten:

• ham van wild zwijn – over 70 dag
• rode peper
• een handvol gedroogde laurierboleeten
• ui
• gedroogd jeneverbesfruit – over 1 theelepels
• laurierblaadjes
• piment

We beginnen met paddenstoelen, omdat ze enige aandacht vereisen voordat we met de andere ingrediënten beginnen. Doe ze in een kom en giet er een glas heet water in. Het duurt ongeveer een uur om de paddenstoelen te laten weken. Gedurende deze tijd zullen ze in die mate zachter worden, dat ze gemakkelijk kunnen worden gesneden, en de aroma's die ze bevatten, gaan in het water over.

Snijd het vlees over het graan in dikke plakken 1-1,5 centimeter. Als ze dikker zijn, we kunnen ze voorzichtig breken. Als er een stomp is die moeilijk te snijden is, we kunnen het gemakkelijk in blokjes snijden (je kunt het zien op de foto van het vlees in de pan).

Snipper de ui of snijd hem in veren, en snijd de paprika in blokjes. Haal de champignons uit het water en snijd ze in reepjes. Zet het champignonwater opzij voor later.

We gaan terug naar het vlees. We bedekken ze grondig met bloem en bakken ze in hete reuzel 2 minuten aan elke kant, zo, tot lichtbruin. Doe dan het gebakken vlees in een pan, waarin het dan zal stikken, en de pan wordt gebruikt om de ui te bakken, die dan ook in de pan belandt.

Giet het water zo over de champignons, zodat het hele ding zo ver mogelijk wordt ondergedompeld. U kunt indien nodig wat vers water toevoegen, Laten we het echter niet overdrijven, zodat de saus niet te dun wordt. Donker champignonwater is voldoende, dat de saus lekker aanvoelt, donkerbruine kleur, en de aroma's die het bevat, geven het gerecht een heerlijk paddenstoelenaroma. Voeg de champignons toe aan de saus, paprika, twee laurierblaadjes, twee of drie korrels piment en jeneverbes. Breng op smaak met peper en zout naar wens. We stoven, af en toe roeren, voor anderhalf uur.

Dankzij het meel dat langzaam uit het vlees komt, de saus moet vanzelf dikker worden, als dit echter niet gebeurt, we kunnen een beetje gezeefde bloem in de pan doen en goed mengen, zorgen, zodat we geen klonten krijgen. Ga er echter niet gek van worden, omdat de prijs van een te ingedikte saus een melige nasmaak is. We kunnen het afgewerkte gerecht serveren met aardappelen of met grutten (we kozen voor couscous, zoals getoond op de foto's). Eet smakelijk!