In de Chinese keuken zijn veel gerechten gebaseerd op rijst, maar niet overal is hij de dominante "stuffer". Peking staat bekend om zijn pastagerechten en dit recept is geïnspireerd op de Pekingse keuken. Vandaag bereiden we pasta gebakken met varkensvlees en groenten.
Ingrediënten voor twee porties:
- 250gram varkensvlees
- 200g eierpasta
- een halve rode peper
- een halve gele paprika
- Chili peper
- een halve kleine courgette
- 100gram champignons
- teentje knoflook
- 25g verse gember
- bieslook met uien
- een half bosje groene peterselie
- donkere sojasaus
- Lieve schat
- twee limoenen
We beginnen met het hakken van de ingrediënten. Snijd het vlees in dunne reepjes, zo, om snel te bakken. We snijden de paprika's ook in reepjes, en chilipepers in dunne ringen of hak ze gewoon. Snijd de champignons in plakjes, snijd de bieslook fijn, peterselie en knoflook. Snijd de courgette in de lengte doormidden of zelfs in vieren als hij groot is, en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Schraap de gember met een theelepel van de schil, Hak dan fijn.
Breng het pastawater aan de kook. Ook zetten we de wok op hoog vuur en warmen we hem goed op.
Doe de noedels in kokend water. Het kookt ongeveer 4-5 minuten. Gedurende deze tijd bereiden we de overige ingrediënten voor.
Giet een beetje olijfolie in de hete wok. We beginnen met het bakken van de gember, knoflook en eventueel wat bieslook. Voeg na een tijdje het vlees toe. We bakken door te gooien, zonder te roeren.
Als het vlees niet meer rauw is, we gooien paprika erin, Chili, champignons, courgette, bieslook en de helft van peterselie. Bak ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens ca. 2 lepels honing, 2 eetlepels sojasaus en pers het limoensap eruit. Sojasaus geeft het gerecht een intense kleur, aroma en licht zoute smaak. Bak het dan, gooi het.
Als de pasta klaar is, laat het uitlekken en voeg het toe aan groenten en vlees. We laten het een tijdje staan, zo, zodat de sojasaus de pasta een donkerdere kleur geeft. We proberen zo nodig sojasaus toe te voegen, honing en limoensap. Zoutgehalte, zoetheid en zuurheid moeten voelbaar zijn, maar evenwichtig. Ze mogen ook niet teveel de groentesmaken bedekken, of liever, om ze aan te vullen.
Zet de afgewerkte schaal op grote borden en strooi de resterende helft van de peterselie.
Ten slotte is het vermelden waard, dat het bovenstaande recept niet in steen is gehouwen en onderhevig is aan zijn eigen interpretaties en transformaties. Bijvoorbeeld, Marta houdt niet van gember, peterselie, Chili, noch de combinatie van varkensvlees en pasta, zo recentelijk heb ik er een versie van gemaakt met het dubbele aantal champignons en veel delicater dan varkensvlees van kippendijen en rijst, die met succes eiernoedels kunnen vervangen. Ten slotte kunt u proberen het recept te verrijken, bijv.. groene bonen, bamboe scheuten, of cashewnoten. Het is de moeite waard om te experimenteren en je eigen perfecte mix te vinden!
