Ingrediënten voor 4 porties:
1 kg kalkoenfilet,
75 een dag wortelen,
75 een dag kleine aardappelen,
2 selderij,
20 een dag suikererwten,
18 een dag uien,
3-4 eetlepels slagroom,
3-4 lepels boter of margarine,
2 lepels cognac,
1 een bosje tijm,
een beetje sinaasappelsap, zout, peper,
selderijblaadjes en stukjes sinaasappel voor decoratie
Voorbereidingsmethode:
Spoel het vlees af en droog het, wrijf aan elke kant in met peper en zout. Maak de wortels en selderij schoon en was ze. Lang, Snijd het vlees met een puntig mes, doe er twee wortels en selderij in. Bind het vlees stevig vast met een katoenen draad, leg ze op een diepe bakplaat, schenken 2 lepels gesmolten vet.
Schil de uien, in vieren gesneden, vertalen naar vlees.
Bak een uur op 200 ° C.
Giet halverwege de kooktijd een glas water over het vlees. Schil de aardappelen, wassen, koken 20 minuten in gezouten water. Snijd de resterende wortels in blokjes. Maak de erwten schoon en spoel ze af. Kook de groenten in kokend gezouten water (over 5 minuten). Haal het vlees uit de bak, op een warme plaats laten staan, zodat het vlees niet afkoelt. Verdun de baksaus met een half glas water, meng samen met de ui. Voeg room toe en meng. Breng op smaak met zout, peper, sinaasappelsap en cognac. Was de tijm grondig, dep ze droog en hak ze fijn. Voeg toe aan de aardappelen. Verhit vlak voor het serveren de rest van het vet in een koekenpan en bak de aardappelen bestrooid met tijm goudbruin.. Schep met het vlees en de groenten over naar een grote, verwarmde schotel, Garneer met blaadjes bleekselderij en stukjes sinaasappel.
Voorbereidingstijd: 1 ik 1/2 uren,
1 deel = 620 kcal
