Ingrediënten voor 6 porties:
1,5 kg kalfsvlees per gebraad, 15 dag rokpola, 10 een dag gerookt spek (gesneden), 9 tomaten, 1 ik 1/2 sneetjes geroosterd brood of witbrood, 1 een bosje peterselie, 1/2 een bosje bieslook, 1/2 container (10 dag) zware room, 5 dag utartej goudy, 10 laurierblaadjes, 2 lepels boter of margarine, 1 lepel bloem, 1 lepel mosterdzaad, zout, peper
1. Was en droog het vlees. Plet de mosterdzaadjes in een vijzel. Wrijf het vlees in met zout, peper en mosterd, bedek met plakjes spek. Steek de laurierblaadjes tussen het spek, wikkel het gebraad in met draad.
2. Leg het gebraad op een bakplaat, zet in een voorverwarmde oven. Bakken 1 ik 1/2 uur bij 175-200 ° C. Giet na een half uur 2 glazen water, Giet tijdens het braden de saus over het vlees.
3. Snijd het brood in zeer kleine blokjes. Verhit in een pan 2 eetlepels vet, bak het brood goudbruin, stoer. Snijd de tomaten doormidden, verwijder fondsen met stenen.
4. Spoel de greens af, Zet wat peterselie apart ter decoratie, snijd de rest van de greens. Roer de geraspte rokpol en broodblokjes erdoor. Bestrooi de helften van de tomaten met peper, vul met massa, bestrooi met geraspte kaas.
5. Haal het gebraad uit de lade, beschermen tegen afkoeling. Giet de saus af in een pan, blader de room, B' olie. Bind met bloem, kook het opnieuw, breng op smaak met peper en zout.
6. Schik de tomaten in een ovenvaste schaal, bak in de oven, tot de kaas smelt. Serveer met gebraden. Serveer de saus in een aparte schaal.
