Ingrediënten voor 4 porties: 4 kawałki wątróbki cielęcej (po 15 dag), 10 een dag rozijnen (bij voorkeur rozijnen), 5 małych cebulek, 2 middelgrote appels, 1 een pakje aardappelpuree (4 porties per 0,75 liter vloeistof), 1 een glas witte wijn, 1 een glas melk, 5 lepels suiker (10 dag), 4 eetlepels bloem, 3 lepels boter of margarine, 3 eetlepels olie, zout, witte peper
Voorbereidingsmethode:
Spoel de rozijnen goed af, goed laten uitlekken. Schil de uien, in stukjes snijden. Was de appels, schil dun, verdeel in vieren, verwijder de stenen met een scherp mes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Bereid een zoete saus voor: opwarmen in een pan 2 eetlepels vet, Fruit hierin de ui goudbruin, de hele tijd roeren. Voeg witte wijn toe, gesneden appel, rozijnen en suiker, meng alle ingrediënten. Kook het hele ding 10 minuten, afgedekt op middelhoog vuur. Was de lever grondig, droog en bedek met bloem. Verhit de olie in een koekenpan, bak de lever erop 3 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Breng in een hoge pan aan de kook 2 een glas licht gezouten water, giet er melk in. Haal de pan van het vuur, Voeg langzaam de aardappelpuree toe, voeg de rest van het vet toe, alles krachtig mengen, zet een minuut opzij, meng opnieuw. Aan 4 leg de borden over de lever met zoete saus. Doe de aardappelpuree in een takje met een punt in de vorm van een grote ster en pers kleine porties puree uit, ze direct naast de lever plaatsen. Serveer het afgewerkte gerecht direct na bereiding warm.
Ingrediënten voor 4 porties:
