Eenden en ganzen kunnen worden gevuld met rauwe appels. Omdat de gans (zelfs voldoende gerijpt) piecze się …
Day: juli- 12, 2015
Kippenvlees verpletteren
Gevogelte wordt het best bewaard, wanneer het onmiddellijk na het doden wordt gestript en na volledige afkoeling wordt gevuld met papier. Po wypchaniu sztukę należy …
Vlees fijnmaken
Om ervoor te zorgen dat het vlees volledige culinaire waarde en een hoge verteerbaarheid in het menselijk systeem krijgt, moet het volwassen zijn.
Het vlees goed krijgen, rijping (verpletterend) …
Bakken in de oven
Vanwege de oventemperatuur, die het gerecht nodig heeft, er kunnen drie groepen worden opgericht:
I grupa: najwyższej temperatury wymaga mięso pieczone …
Bakken
Bakken is een proces van:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi …
Technieken voor het afwerken van gestoofd vlees
Er zijn verschillende basistechnieken om gestoofd vlees af te werken:
1) vanwege de manier waarop het vlees wordt bereid,
2) vanwege de manier waarop het is bewerkt …
Bakken in veel vet
Voor een beter begrip van de rol, gespeeld door deze graden van vetverwarming, beschouw het voorbeeld van het frituren van "frites". Geschilde aardappelen, pokrajane i osuszone w …
Frituren
Frituren
Alle voedingsmiddelen daarvoor frituren moet worden gespoeld, goed uit het water geperst (vlees), schoongemaakt of geschild (groenten, fruit), podzielone na …
Vlees bakken
Alle rauwe producten, evenals jong vlees, bevatten een aanzienlijke hoeveelheid water. Het water kookt heftig op frituurtemperatuur, verdampt, skutkiem czego …
Fruit koken
Fruit koken. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz …