Fruit koken. De vruchten moeten vlak voor het koken worden gepeld, zonder ze in water te laten weken, en slechts evenveel op de kokende siroop doen, om het oppervlak van de siroop te bedekken. Fruit met delicate weefsels moet onbedekt worden gekookt. De meest geschikte vorm om fruit te serveren zijn vitaminecompotes, d.w.z.. niet gekookt. Fruit dat bedoeld is voor bouillon of puree, mag niet worden geschild, maar na zorgvuldig spoelen, in kleinere stukjes snijden en op zeer hoog vuur koken.
Gebruik voor alle fruitconserven brede en platte schalen van zeer dik materiaal, uitsluitend voor dit doel bedoeld. Koperen gebruiksvoorwerpen, gemakkelijk gebruikt voor fruitconserven, worden niet aanbevolen vanwege hun chemische schadelijke werking.
