Ankor och gäss kan fyllas med råa äpplen. För att gåsen (till och med tillräckligt mogna) piecze się …
Dag: Juli 12, 2015
Krossar kycklingkött
Fjäderfä hålls bäst, när den omedelbart efter dödning är rensad och efter fullständig kylning är den fylld med papper. Po wypchaniu sztukę należy …
Krossar kött
För att köttet ska få fullt kulinariskt värde och hög smältbarhet i det mänskliga systemet, bör det vara moget.
Att få köttet rätt, mognande (förkrossande) …
Bakning i ugnen
På grund av ugnstemperaturen, som skålen kräver, tre grupper kan upprättas:
I grupa: najwyższej temperatury wymaga mięso pieczone …
Bakning
Bakning är en process av:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi …
Tekniker för att avsluta stuvat kött
Det finns flera grundläggande tekniker för att avsluta bräserat kött:
1) ze względu na sposób przygotowania mięsa,
2) ze względu na sposób podprawiania …
Steka i mycket fett
För en bättre förståelse av rollen, spelas av dessa grader av fettuppvärmning, överväga exemplet med att steka "pommes frites". Skalad potatis, pokrajane i osuszone w …
Fräsning
Fräsning
All mat innan fräsning måste sköljas, väl pressad ur vattnet (kött), rengöras eller skalas (grönsaker, frukt), podzielone na …
Steka kött
Alla råvaror, liksom ungt kött, innehåller en betydande mängd vatten. Vattnet vid stekningstemperatur kokar våldsamt, avdunstar, skutkiem czego …
Matlagning frukt
Matlagning frukt. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz …