Kaczki i gęsi można nadziewać surowymi jabłkami. Ponieważ gęś (nawet dostatecznie poddana dojrzewaniu) piecze się …
Dzień: 2015-07-12
Kruszenie mięsa kurcząt
Drób przechowuje się najlepiej, gdy bezpośrednio po zabiciu jest wypatroszony i po zupełnym wychłodzeniu wypchany papierem. Po wypchaniu sztukę należy …
Kruszenie mięsa
Aby mięso uzyskało pełną wartość kulinarną i wysoką przyswajalność w ustroju ludzkim powinno być dojrzałe.
Poddanie mięsa prawidłowemu, dojrzewaniu (kruszeniu) …
Pieczenie w piekarniku
Ze względu na temperaturę piekarnika, której wymaga dana potrawa, można ustalić trzy grupy:
I grupa: najwyższej temperatury wymaga mięso pieczone …
Pieczenie
Pieczenie jest to proces polegający na:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi …
Techniki wykańczania mięs duszonych
Istnieje kilka zasadniczych technik wykańczania mięs duszonych:
1) ze względu na sposób przygotowania mięsa,
2) ze względu na sposób podprawiania …
Smażenie w dużej ilości tłuszczu
Dla lepszego zrozumienia roli, jaką odgrywają te stopnie nagrzania tłuszczu, rozpatrzmy przykład smażenia „frytek“. Ziemniaki obrane, pokrajane i osuszone w …
Smażenie
Smażenie
Wszystkie pokarmy przed smażeniem muszą być opłukane, dobrze odciśnięte z wody (mięso), oczyszczone lub obrane (warzywa, owoce), podzielone na …
Smażenie mięsa
Wszystkie produkty surowe, a także młode mięso, zawierają znaczną ilość wody. Woda w temperaturze smażenia wrze gwałtownie, paruje, skutkiem czego …
Gotowanie owoców
Gotowanie owoców. Owoce należy obierać bezpośrednio przed gotowaniem nie mocząc ich w wodzie i wkładać na wrzący syrop na raz …