Bakning är en process av:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi w warstwach zewnętrznych potrawy i zamianie skrobi na klej skrobiowy lub dekstrynę wewnątrz produktu,
4) znacznym wyparowaniu wody,
5) powstawaniu substancji działających pobudzająco na wydzielanie soków trawiennych.
Dessa förändringar är resultatet av den höga temperaturen i den uppvärmda luften, ugnsutrymme.
Följande livsmedelsgrupper faller inom ramen för bakning.
Rätter bakade utan såser, som gröt, potatis med ägg, pasta med äpplen, nudlar med skinka.
Rätter bakade i såser, som alla typer av risottor, bakat kött (bit kött i béchamelsås, karp i pepparrotsås), rätter i skal.
Hela grillat kött, dvs. den så kallade. "bakning” bayed i en grädde eller naturlig sås, fyllda roulader, fyllda kött (kalvbröst, fjäderfä etc.), kött "på engelska”.
Jästkakor, halvskör, spröd, halvfranska, grädde, halvfransk jäst, Franska, själ, kex, makroner, smördeg.
Temperaturen som krävs för att baka mat varierar avsevärt beroende på ingredienserna i maträtten, dess konsistens och storlek på bitar.
