Matlagning frukt. Frukten ska skalas omedelbart före tillagning utan att blötläggas i vatten och läggs på den kokande sirapen bara så mycket, för att täcka sirapens yta. Frukter med känsliga vävnader ska kokas utan lock. Den mest lämpliga formen av servering av frukt är vitaminkompott, dvs.. inte tillagad. Frukt avsedd för bestånd eller puré bör inte skalas, men efter noggrant sköljning, skär i mindre bitar och koka på mycket hög värme.
Använd breda och platta rätter av mycket tjockt material för all fruktkonserver, endast avsedd för detta ändamål. Kopparredskap, lätt att använda till fruktkonserver, rekommenderas inte på grund av deras kemiska skadliga effekter.
