Obst kochen. Die Früchte sollten unmittelbar vor dem Kochen geschält werden, ohne sie in Wasser zu legen, und nur so viel auf den kochenden Sirup geben, die Oberfläche des Sirups zu bedecken. Früchte mit empfindlichen Geweben sollten unbedeckt gekocht werden. Die am besten geeignete Form, Obst zu servieren, sind Vitaminkompotte, d.h.. nicht gekocht. Obst für Brühe oder Püree sollte nicht geschält werden, aber nach sorgfältigem Spülen in kleinere Stücke schneiden und bei sehr hoher Hitze kochen.
Verwenden Sie für alle Obstkonserven breite und flache Schalen aus sehr dickem Material, ausschließlich für diesen Zweck bestimmt. Kupferutensilien, leicht für Obstkonserven verwendet, werden aufgrund ihrer chemisch schädlichen Wirkung nicht empfohlen.
