Gevogelte wordt het best bewaard, wanneer het onmiddellijk na het doden wordt gestript en na volledige afkoeling wordt gevuld met papier. Hang de kunst na het vullen op met veren, op een luchtige plek, koel en beschermd tegen vliegen. Om ervoor te zorgen dat gevogelte na het koken lekker is en de juiste smaak en malsheid heeft, moet het goed zijn gerijpt. Na een paar dagen, 1- 4 Giet heet water over het gevogelte, dagen voor het koken (doen 70 °), schil de veren, schoon, bruinen en laten weken in koud water 2 uren.
Verwijder het gevogelte nadat deze tijd is verstreken, knijp uit het water en wrijf in met zout, volg dan het recept voor het gekozen gerecht.
Oud gevogelte moet langer verkruimelen dan jong gevogelte. Het is voornamelijk geschikt voor koken en stoven, want zijn vlees is hard, vezelig, begroeid met pezen, die een vloeibare omgeving vereisen en een relatief lange tijd om op te zwellen en te koken. U kunt dus smakelijke bouillon maken van oud gevogelte en bouillonvlees, stoofpot en paprika, maar niet om in te bakken.
Kippen, vooral de kleintjes 6 - 10 week. kan onmiddellijk na het doden worden bereid en na korte tijd geweekt te zijn. Als ze goed zijn vetgemest, zijn ze na het vullen geschikt om te bakken (OK. ¾ uur. -1 uur). Kippen kunnen ook gebakken worden gepaneerd (in twee helften) of in sauzen.
Gevogelte wordt gebakken na het vullen. Het maakt niet zoveel uit, dat gevulde gevogelte is beter deelbaar en het gerecht vult meer, maar beschermt het vlees ook perfect tegen uitdroging.
