Er zijn verschillende basistechnieken om gestoofd vlees af te werken:
1) vanwege de manier waarop het vlees wordt bereid,
2) ze względu na sposób podprawiania sosu.
I podział: mięso duszone może być przygotowane trzema sposobami:
een) pokrajane w kawałki, als een stoofpot, paprikash,
b) przygotowane w jednym kawałku, zoals gebraden kalfsvlees, haas,
c) siekane, hoe plotseling sikane, gehakte plakjes in saus.
II podział: sosy potrzebne do duszenia mięsa można uzyskać przez:
een) oprószenie mięsa mąką i po obsmażeniu, overstromingen met vet en water; Door deze manier van afwerken ontstaat de zogenaamde saus. ,,natuurlijk”;
b) oprószenie mięsa mąką, na het frituren en stoven, kruiden met room; Door deze manier van afwerken ontstaat de zogenaamde saus. "Room”;
c) osypanie mięsa bułeczką przed obsmażeniem, er saus overheen gieten, gemaakt met het vet dat overblijft van het frituren; Door deze manier van afwerken ontstaat de zogenaamde saus. ,,gebakken ".
Werkgereedschap, die moet worden gebruikt bij het stoven van voedsel:
een) obsmażanie: zware zwarte pan, dik plaatstaal met een vrij korte handgreep, een kleine draadspatel om te draaien, vork;
b) duszenie: een dikke pan met deksel, maat aangepast aan de hoeveelheid vlees, lepel om de saus te mengen.
