Istnieje kilka zasadniczych technik wykańczania mięs duszonych:
1) ze względu na sposób przygotowania mięsa,
2) ze względu na sposób podprawiania sosu.
I podział: mięso duszone może być przygotowane trzema sposobami:
a) pokrajane w kawałki, jak gulasz, paprykarz,
b) przygotowane w jednym kawałku, jak pieczeń cielęca, zając,
c) siekane, jak zrazy siekane, siekanki w sosie.
II podział: sosy potrzebne do duszenia mięsa można uzyskać przez:
a) oprószenie mięsa mąką i po obsmażeniu, zalanie tłuszczem i wodą; przez taki sposób wykończenia mięsa powstaje sos tzw. ,,naturalny”;
b) oprószenie mięsa mąką, po obsmażeniu i uduszeniu podprawienie śmietaną; przez taki sposób wykończenia mięsa powstaje sos tzw. „śmietanowy”;
c) osypanie mięsa bułeczką przed obsmażeniem, zalanie go sosem, przyrządzonym na tłuszczu pozostałym ze smażenia; przez taki sposób wykończenia mięsa powstaje sos tzw. ,,zasmażany“.
Narzędzia pracy, którymi należy posługiwać się przy duszeniu potraw:
a) obsmażanie: ciężka patelnia z czarnej, grubej blachy o dość krótkiej rączce, mała druciana łopatka do obracania, widelec;
b) duszenie: gruby rondelek z przykrywką, wielkością dostosowany do ilości mięsa, łyżka do mieszania sosu.
