Der er flere grundlæggende teknikker til færdigbehandling af braiseret kød:
1) ze względu na sposób przygotowania mięsa,
2) ze względu na sposób podprawiania sosu.
I podział: mięso duszone może być przygotowane trzema sposobami:
-en) pokrajane w kawałki, som en gryderet, paprikash,
b) przygotowane w jednym kawałku, som stegt kalvekød, hare,
c) siekane, hvor pludselig sikane, hakkede skiver i sauce.
II podział: sosy potrzebne do duszenia mięsa można uzyskać przez:
-en) oprószenie mięsa mąką i po obsmażeniu, oversvømmelse med fedt og vand; denne måde at færdigbehandle kødet på skaber den såkaldte sauce. ,,naturlig”;
b) oprószenie mięsa mąką, efter stegning og stewing, krydret med fløde; denne måde at færdigbehandle kødet på skaber den såkaldte sauce. "Fløde”;
c) osypanie mięsa bułeczką przed obsmażeniem, hælde sauce over det, lavet med det fedt, der er tilbage fra stegning; denne måde at færdigbehandle kødet på skaber den såkaldte sauce. ,,stegt ".
Arbejdsredskaber, som skal bruges, når du stuver mad:
-en) obsmażanie: tung sort pande, tykt metalplade med et forholdsvis kort håndtag, en lille trådspatel til drejning, gaffel;
b) duszenie: en tyk gryde med låg, størrelse tilpasset mængden af kød, ske til blanding af saucen.
