There are several basic techniques for finishing braised meats:
1) due to the way the meat is prepared,
2) ze względu na sposób podprawiania sosu.
I podział: mięso duszone może być przygotowane trzema sposobami:
a) pokrajane w kawałki, like a stew, paprikash,
b) przygotowane w jednym kawałku, like roast veal, hare,
c) siekane, how suddenly sikane, chopped slices in sauce.
II podział: sosy potrzebne do duszenia mięsa można uzyskać przez:
a) oprószenie mięsa mąką i po obsmażeniu, flooding with fat and water; this way of finishing the meat creates the so-called sauce. ,,natural”;
b) oprószenie mięsa mąką, after frying and stewing, seasoning with cream; this way of finishing the meat creates the so-called sauce. "Cream”;
c) osypanie mięsa bułeczką przed obsmażeniem, pouring sauce over it, made with the fat left over from frying; this way of finishing the meat creates the so-called sauce. ,,fried ".
Working tools, which should be used when stewing food:
a) obsmażanie: heavy black pan, thick sheet metal with a fairly short handle, a small wire spatula for turning, fork;
b) duszenie: a thick saucepan with a lid, size adapted to the amount of meat, spoon for mixing the sauce.
