Madlavning af frugt. Frugterne skal skrælles straks før madlavning uden at lægge dem i blød i vand og læg den kogende sirup kun så meget på, til at dække sirupens overflade. Frugter med sarte væv skal koges udækket. Den mest passende form for servering af frugt er vitaminkompotter, dvs.. ikke kogt. Frugt beregnet til bestand eller puré bør ikke skrælles, men efter omhyggelig skylning skæres i mindre stykker og koges over meget høj varme.
Brug brede og flade retter lavet af meget tykt materiale til alle frugtkonserver, udelukkende beregnet til dette formål. Kobberredskaber, let brugt til frugtkonserves, anbefales ikke på grund af deres kemisk skadelige virkning.
