Fjerkræ holdes bedst, når den straks efter aflivning er renset, og efter fuldstændig afkøling er den fyldt med papir. Efter fyldning skal du hænge kunsten med fjer, et luftigt sted, køligt og beskyttet mod fluer. For at fjerkræ skal være velsmagende efter tilberedningen og have den rigtige smag og ømhed, skal det modnes ordentligt. Efter et par dage, 1- 4 hæld varmt vand over fjerkræet dage før madlavning (gør 70 °), skræl fjerene, ren, solbrænd og blød i koldt vand 2 timer.
Fjern denne fjerkræ, når denne tid er gået, klem ud af vandet og gnid med salt, følg derefter opskriften på den valgte skål.
Gammelt fjerkræ skal smuldre længere end ungt fjerkræ. Den er primært velegnet til madlavning og stewing, for hans kød er hårdt, streng, tilgroet med sener, som kræver et flydende miljø og relativt lang tid at svulme op og lave mad. Så du kan lave velsmagende bouillon af gammelt fjerkræ og bouillonkød, gryderet og paprika, men ikke til bagning.
Kyllinger, især de små 6 - 10 uge. kan forberedes straks efter drab og efter at være gennemblødt i kort tid. Når de er ordentligt opfedt, er de velegnede til bagning efter påfyldning (Okay. ¾ timer. -1 time). Kyllinger kan også tilberedes stegt paneret (i halvdele) eller i saucer.
Fjerkræ bages efter fyldning. Det betyder ikke bare så meget, at udstoppet fjerkræ er mere deleligt og fadet er mere fyldt, men beskytter også kødet perfekt mod udtørring.
