Enhver sopptype er egnet for beising, sørget for, at de er unge, fast og sunn. Gjessene er spesielt velsmakende, som holder seg godt og lenge, men boletus er også deilig, boleter eller sommerfugler. Alle slags sopp, unntatt ingots, du kan sylte sammen.
Ingredienser: På 1 kg fersk sopp er nødvendig 2 dkg soli, 2 hvitløksfedd, en halv teskje pepper og allspice og 2 laurbærblad. Henrettelse: 1. Rengjør soppen, kutt sjaktene kort.
2. Hatter bare, niekrojone, med kort kuttede håndtak, ha på saltet kokende vann og kok 5 minutter.
3. Ha de drenerte og avkjølte soppene i en steingryte og dryss dem med salt og smak til med krydder. Ordne alltid soppen med hattene opp.
4. Krydre det siste laget sopp med salt, dekk til med en ren linklut og en skåldet plate, byrde.
5. Etter noen dager, saften, som slippes ut under beising, skal dekke soppen. Hvis ikke, skal helles oppå kulden, saltet og kokt vann (4 dkg salt på 1 l vann).
6. Oppbevares på et kjølig sted.
16. Saltet sopp
I gamle dager, i Podlasie, Armillaria ble saltet i tønner og på tønner. W gjess kan også saltes på denne måten, samt kantareller. Ingredienser:
På 1 Forbered kg fersk sopp 15 dkg salt og litt salt til løsningen der du trenger å koke høystakken. Henrettelse: Rene og vasket sopp skal legges i saltkoktku (på 1 l vann 2 ss salt) og kok gjennom 5 minutter. Tapp soppen på en sil, og legg den i en steinkanne, dryss den over med salt. Det siste laget med sopp må drysses med salt, dekk med en tallerken og legg vekt på. Po 3-4 dager, når soppen faller kan fartøyet suppleres med suksessive lag med suksessivt plukket sopp. Oppbevares kjølig. Sopp bør gjennomvåt før bruk 3-4 på. i ren, kaldt vann. Marshmallow tilberedt på denne måten er grunnlaget for vintersalater, de smaker også deilig stuet og kokt.
17. Sopp marinade
For omtrent tretti år siden smakte jeg misunnelig på sopp syltet av husmødre som var mye eldre enn meg. Noen ivrig, a inne na mękach, de avslørte for meg hemmelighetene til produktene deres. Dessverre viste det seg i de fleste tilfeller, at de i sine sjalu beskyttede oppskrifter alltid utelatt noe essensielt og at marinaden aldri oppnådde perfeksjonen til originalen. Til slutt, ved prøving og feiling, påfølgende bortkastede sesonger, kilo sopp, liter eddik, Heldigvis har dette aldri gått glipp av, og familiens skuffede håp, Jeg utviklet min egen oppskrift på syltet sopp. Nå er jeg stolt over å gi den videre, fordi, som vismenn sier, man ikke skal skjule lampen for utdannelse under kurven, men å lette veien for de som tar feil. Så gjør ikke flere feil og kom deg på jobb.
Ingredienser: Litt, uskadet, ferske skog sopp ca.. 2-2,5 kg, 6 vri glass med kapasitet. 0,35 liter.
Mariner: 1 et glass spriteddik 10 %, 4 glass med vann, 2 hopede skjeer med sukker, en halv teskje salt.
Ha i hver krukke: 3 nellik, en kvart teskje sennep, laurbærblad, 3 korn av allehånde, 10 Svart pepper. Henrettelse: 1. Det er best å marinere hver soppart separat. Sopp bør være mindre enn hullet i krukken. Ta soppen for å syltet sunn, alle, med kort kutte håndtak. Bare i gjess og rød furusopp er stilkene igjen.
2. Legg de vasket og grundig rensede soppene på saltet kokende vann og la det småkoke, dekket. (Forsiktighet: er syende!) gjennom 10-15 min.
3. Tapp soppen, hell fersk varmt vann.
4. Ha krydder i hver krukke og fyll med sopp mens de fremdeles er varme 2/3 fartøyets høyde.
5. Hell den kokende marinaden over den.
6. Lukk hver krukke godt og legg den opp ned.
7. La avkjøles helt. Rull den så over og ta den til et mørkt og kjølig sted.
18. Sopp syltet veien for Podlasie
Podlasie folk liker, når sopp luktes med hvitløk. De bruker mye av det i de mest overraskende kombinasjonene. Marinerte sopp med hvitløk gir en uforglemmelig opplevelse..
Ingredienser: Litt, uskadet, ferske skog sopp ca.. 2-2,5 kg, 6 vri glass med kapasitet. 0,35 l Henrettelse: Mariner: 1 et glass spriteddik 10 %, 4 glass med vann, en halv teskje salt Legg i hver krukke: ett fedd hvitløk, po 3 korn av allehånde og sort pepper, po 1 laurbærblad
1. Sunn, alle, rengjør soppen godt med kortklipte stilker og vask kort.
2. Legg de rensede soppene på saltet kokende vann og la det småkoke, avdekket (Forsiktighet: er syende!) gjennom 10-15 min.
3. Tapp soppen, hell fersk varmt vann.
4. Ha krydder i hver krukke og fyll med sopp mens de fremdeles er varme 2/3 fartøyets høyde.
5. Hell den kokende marinaden over den.
6. Lukk hver krukke godt og legg den opp ned.
7. La avkjøles helt. Rull den så over og ta den til et mørkt og kjølig sted.
