All mat før steking må skylles, godt presset ut av vannet (kjøtt), rengjøres eller skrelles (grønnsaker, frukt), delt inn i deler, slått eller hakket (kjøtt) og saltet. Juicer frigjøres fra cellen til det saltede produktet, så den skal saltes i siste øyeblikk før steking.
Etter den første tilberedningen er oppvasken ferdig før steking gjennom:
1) oprószenie mąką, hovedsakelig brukt til etterbehandling av kjøtt, spesielt engelsk”;
2) osypywanie bułką tartą, hovedsakelig brukt med bakken retter, som spisepinner, kroketter;
3) panierowanie, det vil si suksessiv dypping i mel, egg og brødsmuler, brukes til etterbehandling av kjøttkoteletter, vegetarisk, alle slags patties i en pannekake; panering alltid i siste øyeblikk før steking, for at salt kjøtt ikke skal produsere juice. Saft som trenger inn i bollene, fordamper ved kontakt med det varme fettet og ødelegger panering. Av denne grunn inneholder kjøtt en betydelig mengde vann, som fisk, kalvekjøtt, kyllinger, bør tørkes i en ren klut før panering;
4) zanurzanie w cieście, ofte brukt til etterbehandling av svinekoteletter, kalvekjøtt, kokt kjøtt, som kalvben, skinke og frukt, som epler, plommer;
5) innpakning i pannekaker, brukt til etterbehandling av kjøttkaker, gryn etc..
Arbeidsredskaper, som skal brukes med steking i en liten mengde fett: tung svart panne, tykt metallplate med ganske kort håndtak, en liten trådspatel for å snu, gaffel, varm tallerken, å servere retten.
