Leivonta

Leivonta on prosessi:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi w warstwach zewnętrznych potrawy i zamianie skrobi na klej skrobiowy lub dekstrynę wewnątrz produktu,
4) znacznym wyparowaniu wody,
5) powstawaniu substancji działających pobudzająco na wydzielanie soków trawiennych.

Nämä muutokset ovat seurausta suljetussa tilassa lämmitetyn ilman korkeasta lämpötilasta, uunitila.
Seuraavat elintarvikeryhmät kuuluvat leivontaan.
Ruoat, jotka on paistettu ilman kastikkeita, kuten puuroa, munat perunat, pasta omenoilla, nuudelit kinkulla.
Kastikkeissa paistetut astiat, kuten kaikenlaisia ​​risottoja, paistettua lihaa (pala lihaa béchamel-kastikkeessa, karppi piparjuurikastikkeessa), astiat kuorissa.
Koko paistettua lihaa, ts. ns. "paistaminen” kerma- tai luonnonkastikkeessa, täytetyt rullaat, täytetty liha (vasikanrinta, siipikarja jne.), liha "englanniksi”.
Hiivakakut, osittain hauras, hauras, puoliranskalainen, kerma, puoliranskalainen hiiva, Ranskan kieli, sielu, keksi, makaronit, lehtitaikina.
Ruoan paistamiseen tarvittava lämpötila vaihtelee huomattavasti astian ainesosista riippuen, sen sakeus ja palojen koko.