Bakken is een proces van:
1) zmiękczeniu tkanek produktu pod działaniem wysokiej temperatury,
2) ścinaniu białka,
3) karmelizowaniu skrobi w warstwach zewnętrznych potrawy i zamianie skrobi na klej skrobiowy lub dekstrynę wewnątrz produktu,
4) znacznym wyparowaniu wody,
5) powstawaniu substancji działających pobudzająco na wydzielanie soków trawiennych.
Deze veranderingen zijn het resultaat van de hoge temperatuur van de lucht die in de gesloten ruimte wordt verwarmd, oven ruimte.
De volgende voedselgroepen vallen onder het bakken.
Gerechten gebakken zonder sauzen, zoals pap, aardappelen met eieren, pasta met appels, noedels met ham.
Gerechten gebakken in sauzen, zoals alle soorten risotto's, gebakken vlees (stuk vlees in bechamelsaus, karper in mierikswortelsaus), gerechten in schelpen.
Geheel gebraden vlees, d.w.z. de zogenaamde. "bakken” in een room- of naturelsaus, gevulde rollades, gevuld vlees (kalfsborst, gevogelte etc.), vlees "in het Engels”.
Gistkoekjes, halfbroos, bros, semi-frans, room, half-franse gist, Frans, ziel, biscuit, bitterkoekjes, bladerdeeg.
De temperatuur die nodig is om voedsel te bakken, varieert aanzienlijk, afhankelijk van de ingrediënten van het gerecht, de consistentie en grootte van stukken.
