Orzotto met doperwten, pancetta en munt.

Van het Nicconia menu kan ik officieel de Alkmaarse gort verwijderen 🙁
Ik heb geen idee wat hem dwars zit, Ik denk dat het niet zo smaakt? Misschien die "al dente" structuur binnenin?, zacht aan de buitenkant?

Er waren verschillende benaderingen, en ze eindigden altijd in de tranen van Nipponi. De laatste tijd, zoals een Assepoester, hij koos erwten en spek en at het alleen op. De jongere Nippoon maakte geen keuzes, gewoon leuk VOLLEDIG ALLEEN(!) ze at de helft van haar avondeten op. Ze heeft de andere helft alleen gelaten, hoge stoel, de vloer en waar anders mogelijk was.

Jammer want Alkmaarse gort is zo'n goede grits. Misschien is dat slechts mijn indruk, maar in Polen wordt het waarschijnlijk vergeten en onderschat. Zelfs mijn oma, wie kookte geweldig, ze sprak minachtend over de Alkmaarse gort. Het is vrij eenvoudig te bereiden, het is moeilijk om het te gaar te maken en net als andere grutten, moet worden gespoeld voordat het aan kokend water wordt toegevoegd;. Naar mijn mening is het vrij neutraal van smaak, dus het gaat goed met verschillende toevoegingen.
Zoals ik las van Agnieszka Kręglicka – geeft veel energie en is verwarmend. Dit is waarschijnlijk de reden waarom het populair is in landen met een koel klimaat. Het is ook populair in Italië en wordt gegeten als orzotto, een gerecht vergelijkbaar met risotto's, alleen met Alkmaarse gort in plaats van rijst (orzo is een Alkmaarse gort).*
Vandaag hebben we orzotto met doperwten, mager spek en munt. Lente en vulling.

*Ik vond informatie over Alkmaarse gort op de BBC Food-website en in een column van Agnieszka Kręglicka.

Orzotto met doperwten, pancetta en munt

200g pęczaku
1 middelgrote ui
ongeveer 50 ml droge witte wijn (helaas heb ik het overgeslagen)
ongeveer ½ liter bouillon (vlees, groente, wat we willen)
spek / spek (hoeveelheid naar eigen goeddunken, we hebben ongeveer 40 g pancetta)
bevroren (vers in het seizoen) erwten (hoeveelheid zoals hierboven:)
een klein handje verse munt
Parmezaanse kaas, lepel boter

Wij doen hetzelfde als normale rissotto. Snipper de ui fijn en fruit deze in olie. Ik heb spek toegevoegd en even gebakken. Pęczak, volgens de informatie op de verpakking, Ik spoelde het af op een zeef en legde het op de pan. ik heb het door elkaar gehaald, zodat de korrels mooi bedekt zijn met vet. Schenk nu de wijn in. Wanneer het is opgenomen door de gries, begin dan met hete bouillon te gieten, voor een beetje, chochelką, net genoeg om de Alkmaarse gort te bedekken. Toen de gries de hele bouillon had opgenomen, voegde ik nog een portie toe en zo totdat de bouillon op was (of pap koken). Ik roer het af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt. Aan het einde van het koken (d.w.z. na ongeveer 20 minuten) Ik heb diepvrieserwten toegevoegd. Na een tijdje was het gaar en was het gerecht klaar. Bestrooi de orzotto met Parmezaanse kaas en verse munt. Dit onderdeel mag niet ontbreken 🙂