Orzotto herneiden kanssa, pancetta ja minttu.

Nicponia-valikosta voin virallisesti poistaa ohran 🙁
Minulla ei ole aavistustakaan, mikä häntä siinä vaivaa, Ei taida maistua siltä? Ehkä se "al dente" -rakenne sisällä, pehmeä ulkopuolelta?

Lähestymistapoja oli useita, ja ne päättyivät aina Nicponin kyyneliin. Viime aikoina, kuin joku Cinderella, hän valitsi herneet ja pekonin ja söi vain niitä. Nuorempi Nikpoon ei tehnyt valintoja, vain mukavaa TÄYSIN YKSIN(!) hän söi puolet illallisestaan. Hän jätti toisen puoliskon yksin, korkea tuoli, lattialle ja missä muualla oli mahdollista.

Harmi, koska ohra on niin hyvä rouhe. Ehkä se on vain minun vaikutelmani, mutta Puolassa se on luultavasti unohdettu ja aliarvioitu. Jopa isoäitini, joka teki hyvää ruokaa, hän puhui halveksivasti ohrasta. Se on melko helppo valmistaa, sitä on vaikea ylikypsentää ja aivan kuten muutkin rouheet, on huuhdeltava ennen lisäämistä kiehuvaan veteen. Omasta mielestäni se on maultaan aika neutraali, joten se sopii hyvin erilaisten lisäaineiden kanssa.
Kuten luin Agnieszka Kręglickalta – antaa paljon energiaa ja lämmittää. Luultavasti tästä syystä se on suosittu maissa, joissa ilmasto on viileä. Se on myös suosittu Italiassa ja syödään orzottona, risottoa muistuttava ruokalaji, vain ohralla riisin sijaan (orzo on ohrahelmi).*
Tänään meillä on orzottoa herneiden kanssa, vähärasvaista pekonia ja minttua. Kevät ja täyttö.

*Löysin tietoa ohrasta BBC Foodin verkkosivuilta ja Agnieszka Kręglickan kolumnista.

Orzotto herneiden kanssa, pancetta ja minttu

200g pęczaku
1 keskipitkä sipuli
noin 50 ml kuivaa valkoviiniä (valitettavasti jätin sen väliin)
noin ½ litraa lientä (liha, kasvis, mitä me haluamme)
pekoni / pekoni (määrä oman harkintasi mukaan, meillä on noin 40g pancetta)
jäätynyt (tuoreena kaudella) herneitä (määrä kuten yllä)
pieni kourallinen tuoretta minttua
parmesaania, lusikka voita

Teemme samoin kuin tavallinen rissotto. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota öljyssä. Lisäsin pekonia ja paistoin hetken. Pęczak, pakkauksessa olevien tietojen mukaan, Huuhtelin sen siivilällä ja laitoin pannulle. sekoitin sen, jotta jyvät peittyvät kauniisti rasvalla. Tässä vaiheessa kaada viini. Kun rouhe on imeytynyt, aloita kuuman liemen kaataminen, vähäksi aikaa, chochelką, juuri sen verran, että ohra peittyy. Kun rouhe oli imeytynyt koko liemi, lisäsin toisen annoksen ja niin kunnes lientä oli loppunut (tai puuron keittämistä). Sekoittelin sitä silloin tällöin, jotta se ei pala. Kypsennyksen lopussa (eli noin 20 minuutin kuluttua) Lisäsin pakasteherneet. Hetken kuluttua se oli kypsennetty ja ruoka oli valmis. Ripottele orzottoon parmesaanijuustoa ja tuoretta minttua. Tätä komponenttia ei kannata jättää väliin 🙂