Orzotto med erter, pancetta og mynte.
Fra Nicponia-menyen kan jeg offisielt slette perlebyggen 🙁
Jeg aner ikke hva som plager ham med det, Jeg antar at det ikke smaker slik? Kanskje den "al dente" strukturen inni, myk på utsiden?
Det var flere tilnærminger, og de endte alltid i Nicponis tårer. I det siste, som en Askepott, han valgte erter og bacon og spiste det bare. Den yngre Nicpoon gjorde ingen valg, bare hyggelig HELT ALENE(!) hun spiste halvparten av middagen. Hun lot den andre halvdelen være alene, høy stol, gulvet og hvor det ellers var mulig.
Det er synd fordi perlebygg er så god gryn. Kanskje det bare er mitt inntrykk, men i Polen er det nok glemt og undervurdert. Til og med min bestemor, som kokte godt, hun snakket foraktende om perlebygget. Det er ganske enkelt å tilberede, det er vanskelig å overkoke det og akkurat som andre gryn, må skylles før den tilsettes i kokende vann. Etter min mening er den ganske nøytral på smak, så det går bra med ulike tilsetningsstoffer.
Som jeg leste fra Agnieszka Kręglicka – gir mye energi og varmer. Det er sannsynligvis derfor den er populær i land med kjølig klima. Den er også populær i Italia og spises som orzotto, en rett som ligner på risotto, bare med perlebygg i stedet for ris (orzo er et perlebygg).*
I dag har vi orzotto med erter, magert bacon og mynte. Vår og fylling.
*Jeg fant informasjon om perlebygg på BBC Food-nettstedet og i en spalte av Agnieszka Kręglicka.
Orzotto med erter, pancetta og mynte
200g pęczaku
1 middels løk
ca 50 ml tørr hvitvin (dessverre hoppet jeg over det)
ca ½ liter buljong (kjøtt, grønnsak, hva vi ønsker)
bacon / bacon (mengde etter eget skjønn, vi har ca 40g pancetta)
frossen (fersk i sesongen) erter (mengde som ovenfor)
en liten håndfull fersk mynte
parmesan, skje smør
Vi gjør det samme som vanlig rissotto. Finhakk løken og fres i olje. Jeg tilsatte bacon og stekte en stund. Pęczak, i henhold til informasjonen på emballasjen, Jeg skyllet den på en sil og la den på pannen. Jeg blandet det sammen, slik at kornene er pent dekket med fett. På dette tidspunktet, hell vinen. Når det er absorbert av grynene, begynn å helle varm buljong, en liten stund, chochelką, akkurat nok til å dekke perlebygget. Når grynene hadde absorbert hele kraften, tilsatte jeg en porsjon til og så til kraften var oppbrukt (eller koke grøt). Jeg rørte i det nå og da for å unngå at det brenner seg. På slutten av matlagingen (dvs. etter ca 20 minutter) Jeg tilsatte frosne erter. Etter en stund var den kokt og retten var klar. Dryss orzottoen med parmesanost og fersk mynte. Denne komponenten bør ikke utelates 🙂
