London cheesecake – London Cheesecake.
Jeg har bagt denne cheesecake efter Nigellas opskrift i flere år. Jeg kan meget godt lide ham, selvom det ikke er min favorit. Min bedstemors cheesecake er min favorit, ret tung og kompakt, smøragtig smag, på bunden af revet dej og med chokoladeglasur. Smagen af min barndom og et absolut hit hver jul. Desværre blev den afløst med tiden (Jeg indrømmer, det takket være mig) af en lettere og mindre arbejdskrævende version med ferskner og marengs. Den var bare retro (hvis ja, kan du tale om mad) og jeg vil helt sikkert bage den denne ferie. Heldigvis er opskriften bevaret.
Jeg bager London Cheesecake, når jeg vil have noget som en cheesecake. Normalt er jeg tvunget til det af manglen på rigtig hytteost. (Jeg ved, at der er polske butikker i Storbritannien, men jeg har ikke nogen i nærheden.) Hertil bruges den såkaldte cheesecake. blød ost, dvs.. Philadelphia ost og resultatet er rigtig godt.
Sådan i Nigella, arbejdsbyrden er minimal, Cheesecaken laves lynhurtigt og er en leg (ingen, i hvert fald i de fleste stadier). Da jeg bagte den første gang, lidt bekymret over typen af ost, som jeg skulle bruge, min anden halvdel meddelte, at det er den BEDSTE cheesecake i verden og fortsætter i denne tro den dag i dag. Nå ja, han får lov. Jeg indrømmer, det er meget velsmagende, meget cremet og ret let – selvom denne lethed er en illusion 🙂 Kun jeg ikke ville kalde denne "kage" cheesecake 😉
En anden ting er udseendet, Cheesecaken skal ikke hæve og Nigellas lig med bordet. Min vil altid vokse lidt først, så falder det lidt. Den endelige form er let konkav. Flødesovsen flyder ind i mig og smelter umiddelbart efter den er hældt over cheesecaken (denne gang smurte jeg den med en børste – effekten lidt bedre), siderne er altid let brunede. Der mangler nogle lysår, før Nigellas cheesecake ser perfekt ud. Jeg aner ikke hvordan hun gør det. Ingen øl, som Nigella hævder, det er hendes bedstemors opskrift, desuden gør øvelsen sit arbejde.
Ifølge. Cheesecake-opskriften skal bages i vandbad. Så pak springformen fra bunden ind med tyk alufolie, sætte en større i, en varmebestandig beholder, hæld kogende vand i gryden (cirka halvvejs gennem springformen) og sæt det hele i den forvarmede ovn. Jeg giver mig selv et vandbad. For det første er jeg lidt bekymret over springformens og foliens tæthed, po drugie, Jeg plejede at spise cheesecake fra sådan et bad og det smagte lidt, hmmm… gumiasto. Jeg påstår ikke, det er badets skyld, måske et spørgsmål om en opskrift.
Ialt: dejen er velsmagende og hurtig at tilberede. Hvis vi opgiver vandbadet – sitter. Udseendet er langt fra perfekt.
p.s. Cheesecaken får smag efter flere timer i køleskabet.
LONDON OSTEKAGE
fra Nigella Lawsons opskrift
til et kagefod med en diameter på 20 cm
Bund:
175g digestive kiks
75g smeltet smør (du kan roligt give mindre)
Ostemasse:
600g flødeost
150g fint sukker (Jeg giver mindre)
3 store æg
3 store æggeblommer
1.5 teskefulde vaniljeekstrakt
1.5 teskefulde citronsaft
aluminiumsfolie til at pakke springformen ind – hvis du bager i vandbad
Icing
145ml creme fraiche
1 ske med pulveriseret sukker
0.5 teskefulde vaniljeekstrakt
Kværn kiksene til krummer og bland med smørret. Kom på bunden af springformen og sæt på køl til afkøling.
Blend osten til den er jævn, tilsæt sukker, æg og æggeblommer, blande, tilsæt vaniljeekstrakt og citronsaft. Blande.
Læg ostemassen på bunden af kiksene.
Bages i vandbad ved 180 grader C ca 50 min.
Forbered glasuren: bland alle ingredienser. Hæld toppingen over cheesecaken i slutningen af bagningen. Overfladen af cheesecaken skal allerede være skåret. Du skal være forsigtig, for ikke at gøre det for tidligt, fordi det kan suge op. Bages i yderligere 10 minutter. Opbevar cheesecaken i køleskabet og tag den ud 20 minutter før servering. Vi skærer med en kniv dyppet i varmt vand.
Mine kommentarer: det afhænger nok af ovnen, men jeg bager ved lavere temperatur (160 -170C).
