Röd borsch med champinjoner
Surdeigsbetor: 1 kg betor, skiva fullkornsbröd, 2 l vatten Borscht: 2 en kopp inlagd rödbetajord, en stor del soppgrönsaker utan morötter och kål, 5 medelstora röda rödbetor, 3 en dag med torkade svampar, ett glas rött vin, salt, socker, citron juice, ett litet lagerblad, 1 vitlöksklyfta, 3-4 kryddpeppar av kryddpeppar, 2-3 pepparkorn, ett gäng gröna gräslökar, 1 ½ liter vatten
Skala rödbetorna, tvätta noggrant, häll kallt vatten i ett kärl av trä eller lergods, kasta en skiva fullkornsbröd och lämna den på 3-4 dagar på en varm plats. Efter denna tid, både rödbetor, och den resulterande surdegen, är användbara.
Genom att göra soppa, tvätta svamparna under rinnande vatten, häll två glas vatten och blötlägg i flera timmar, och koka sedan i samma vatten.
Tvätta och skala gröna och rödbetor, skiv rödbetor i tunna skivor, hälla vatten (1 l), lägg till kryddpeppar, peppar, lagerblad. laga mat 30-35 min., sila sedan buljongen. Häll avkoket i det, där svamparna kokade, och betesjö. Krydda med salt efter smak, socker, rödvin, citronsaft och en krossad vitlöksklyfta, som efter 15 min. måste tas bort. Om borschtfärgen inte var särskilt livlig, riv en liten rödbeta på ett fint rivjärn och pressa ut saften, som färgar soppan. Innan du serverar kan borsjten ströas med hackade gröna gräslök. Servera med dumplings, jästklumpar fyllda med svamp eller kål.
