Ingredienser för 4 människor:
4 rump biffar (efter ca. 18 dag),
20 en dag svamp 2 medellök,
en halv kopp buljong (omedelbar),
2 skedar konjak,
1 sked margarin för stekning,
1 en tesked potatismjöl,
salt-, malt vitpeppar,
persilja för dekoration
Beredningsmetod:
Skölj de fyra stumpbiffarna under rinnande vatten, torka den, gnugga jämnt på alla sidor med malt vitpeppar.
Värm en matsked margarin i en stekpanna. Stek kotletterna efter 4 minuter på varje sida.
Skala två medelstora lökar, skär i skivor. Rengör svampen noggrant, tvätta, och skär sedan i skivor. Ta ut köttet från pannan, salta det, låt det inte svalna. Stek lök- och svampskivorna med samma fett. Ta bort grönsakerna från pannan, minska branden. Blanda stekfettet med konjak och buljong (omedelbar). Sprid potatismjölet ordentligt i lite kallt vatten. Tjock sås, rör om kraftigt. Koka allt lätt (helst under skydd, med locket något öppet, så att såsen förblir aromatisk), krydda med salt efter smak, malet peppar. Ordna de stekta gubben på fyra tallrikar, lägg till svamp blandad med lök. Häll en liten mängd färdigt kött över köttet, aromatisk sås. Häll resten av såsen i en såsbåt och servera med köttet. Skölj massa persilja under rinnande vatten. Torka försiktigt på en trasa, riva av bladen från stjälkarna. Garnera skålen på tallrikarna med persilja. De beredda rump biffar serveras bäst med kroketter (eller potatis från vattnet) och en hemlagad tomatsallad eller sallad.
Förberedelsetid: 30 minuter,
1 portion = 340 kcal
