Ingredienser: 1 skalor braxen 2,5-3 kg, 50 dkg färsk eller frusen boletus, 1 morot, 1 persilja, en bit selleri eller 1 buljongkub, 2 skedar ättika, 1 lagerblad, 5 kärnor av kryddpeppar, 2 kryddnejlika, 1 ett glas vitt vin, 2 äggulor, 1 sked mjöl, 1 sked socker, 10 dkg smör, salt och peppar Avrättning: 1. Gör en hassel, filé och skär i mindre bitar, strö över vinäger och låt stå i en halvtimme. 2. Ur ditt huvud, svans och ryggrad, Koka grönsaker med kryddor 2 glas färdig buljong. 3. Rengör klimparna och skär dem i remsor. 4. W rondlu rozpuścić masło i usmażyć na nim kawałki ryby oprószone mąką. Ta ut fisken, lägg svamp på samma fett. 5. Lägg fisken på de stekta svamparna, häll avkok och vin, Lägg till Salt, peppar och socker. 6. Sjuda 30 minuter. Blanda inte ihop det. 7. Ta ut hasseln på en djup skål, Dra buljongen med äggulorna och häll den resulterande såsen generöst över fisken.
11. Följ i byn Homoty när dimman närmar sig
Ingredienser: 10 sillfiléer på la Matjas, en halv liter mjölk, 4 morötter, 4 lök, en halv kopp olja, 5 dkg torkade svampar, salt-, peppar Avrättning: 1. Blötlägg sillen i mjölk i en halvtimme, avlägsna, torka den. Rulla upp i rullmops, fäst med tandpetare och lägg i en djup skål eller salladsskål.
2. Svampar förblöt, laga i samma vatten, vad blev blött, skär i tunna remsor. Häll inte avkoket
3. Skalade och tvättade morötter, riv på en grönsaksrivare, Strimla löken i tunna skivor.
4. Svamp, Stek lök och morötter i olja, tråka med svampavkok, tillsätt salt och peppar, simma försiktigt igenom 10 min. Häftigt.
5. Häll sill på skålen medan den fortfarande är varm. Lägg det i kylen när det svalnar. Förrätt redo att servera efter 2-3 timmar. Sill beredd på detta sätt kan också tillsättas potatis från vattnet.
12. Sillar med inlagda svampar
Ingredienser: 4 saltad sill, 1 ett glas inlagd, små svampar, 4 hårdkokta ägg, 1 lök, peppar, en fjärdedel kopp linolja Avrättning: 1. Sillar gjorda, fileterad, skuren utan hud 3-4 lutande klocka och ordna i mitten av tallriken, häll över oljan och strö över peppar.
2. Skär äggen, ordna sill runt.
3. Ordna svampen på äggen, strö med finhackad lök (blancherade) och strö över peppar.
Redo att äta omedelbart.
13. Harngryta med färska svampar
Ingredienser: Förfadern till haren helt eller frusen, främre element i harens kropp, morot, persilja, seler, lagerblad, 2-3 kryddpeppar av kryddpeppar, 3 hattar av torkade svampar, 2 skedar smör, 0,5 glas mjölk, 1 ett glas kräm, 0,5 kg färska svampar (annorlunda), 0,5 glas rött vin, t.ex.. Merlot, salt-, peppar; dessutom för marinaden: 1 glas med vatten, 1 ett glas vinäger eller 0,5 ett glas ande, 1 lök, 5 enbär, 1 lagerblad Avrättning: 1. Kombinera marinadingredienserna, koka och sval.
2. Förfadern till hare att hugga, lägg i en skål och häll kall marinad på 12 timmar.
3. Ta bort från marinaden, skölj och lägg i en kruka, lägga till ett lagerblad, Torkade svampar, grönsaker, kryddpeppar och koka i lite vatten igenom 1,5 timmar på låg värme (du måste vara beredd även för 2 tillagningstid, när haren är ganska gammal och trådig).
4. Skala haren och skär i bitar.
5. Gör en roux av smör och mjöl. Sprid med mjölk och rött vin, rör om hela tiden, så att de inte bildar klumpar, lägg till tidigare kokt och skär i stora bitar svamp, och tillsätt till slut det skivade hare köttet.
6. Krydda med salt, peppar, tillsätt grädde och låt sjuda tillsammans 10 minuter.
Servera med jästklumpar.
14. Vild kaninköttbulle
Ingredienser: 50 dkg kött från förfäders kanin benfri, 25 dkg mager fläskmage, 50 dkg färska svampar, 1 lök, 1 ägg, 4 skedar av brödsmulor, 0,5 glas kräm, en halv matsked smör, salt-, peppar, 1 ett glas buljong Avrättning: 1. Tvätta och mala köttet och baconet.
2. Hacka lök och stek den i smör.
3. Opieńki – bara hattarna, (benen är trådiga) – rengör och kasta på 5 minuter till kokande vatten, häll på en sikt och låt rinna av.
4. Kött, ströbröd, lök, Kombinera salt, peppar och ägg, Knåda ordentligt genom att tillsätta buljong.
5. Lägg till massan av opieńki, blanda försiktigt och lägg i en ugnsskål smord med smör.
6. Baka 1,5 timmar vid temp. 170° C.
Häll över grädden innan du serverar den medan den är varm. Servera med potatismos och marinerade sirapspäron. Det smakar också utsökt kallt med rödbetor.
